夏至來臨，標誌著高溫天氣的開始。酷暑炎熱、高溫溼重，適當吃一些苦味的食物，能清洩暑熱，以燥其溼，可以健脾，增進食慾。味酸的食物能收能澀，夏季汗多易傷陰，食酸能斂汗，能止洩瀉。我們可以選擇苦苣之類的苦菜加醋涼拌來滿足需求，以達到養生的目的。苦苣中的維生素A和β-胡蘿蔔素含量極高，比我們熟悉的胡蘿蔔還要高！β-胡蘿蔔在人體內轉化為維生素A，不僅對眼睛和皮膚的健康具有重要的生理意義，現代營養學發現，維生素A還有很好的抗氧化、抗衰老、增強免疫力的作用。　　苦苣中的鈣含量也很高，我們通常都採用乳製品來補鈣，其實很多國家和地區的人群並不吃乳製品，但卻沒有骨質疏鬆的病症出現，他們就是靠綠葉蔬菜和豆類食品來補充鈣。鈣和維生素A都是我們居民容易缺乏的營養素，對於這樣的人群，吃苦苣這樣的綠葉蔬菜糾正營養缺乏是非常適應的選擇。苦苣中含有大量的維生素、礦物質和苦苣菜精、類黃酮等植物化學物質，常食苦苣可防治多種細菌或病毒引起的感染症以及提高人體免疫能力。苦苣具有很高的營養價值，有多種養生作用。清熱解毒，清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消腫，止痢祛瘡等。苦苣還有一個難得的優點，就是很少生蟲害。苦苣葉被農藥汙染的可能性小一些，我們生吃苦苣的安全性就多一分。