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南瓜造型蘋果醬蛋糕
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這是一款南瓜造型模具烤制的蛋糕,全蛋打發,用了自制的蘋果醬,可以換市售果醬,也可以不加果醬做原味的。這款蛋糕吃起來不會覺得很甜膩,口感紮實卻不會很乾。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 40克
細砂糖 65克
雞蛋 310克
蛋糕粉 160克
自制蘋果醬 30克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材準備、稱取,取矽油紙墊底,把蛋糕粉過篩在矽油紙上;提前煮好一鍋熱水,備用。
  • 步驟 2/11
    切片黃油放入小鍋內,隔熱水融化黃油,備用。
  • 步驟 3/11
    預熱烤箱,180度上下火;雞蛋全部磕開,放入乾淨無水無油的盆內,加入全部細砂糖,用蛋抽攪打散雞蛋。
  • 步驟 4/11
    把打蛋盆放入提前煮好的熱水裡,用電動打蛋器低速打發。
  • 步驟 5/11
    全蛋打發至出現紋路,把打蛋盆從熱水裡取出,提起打蛋頭劃“8”字,紋路緩慢消失即可。
  • 步驟 6/11
    過篩的蛋糕粉全部倒入打發的全蛋糊裡,用矽膠刮刀快速從打蛋盆底部兜起、翻拌至無干粉狀態。
  • 步驟 7/11
    倒入融化的黃油,翻拌均勻。
  • 步驟 8/11
    藉助勺子快速把蛋糕糊倒入南瓜模具中,雙手提起模具,從稍高處向下大力震幾下震出大氣泡。
  • 步驟 9/11
    蛋糕糊連同模具一起送入烤箱,第四層,180度,上下火,烤25-30分鐘。
  • 步驟 10/11
    戴隔熱手套把模具取出,趁熱倒扣,蛋糕放冷卻架子上冷卻。
  • 步驟 11/11
    成品。
小貼士

1、雞蛋5個,去殼後重約310克;蛋糕粉可以用低筋麵粉代替;可替換其他果醬,如無也可以不用果醬。

2、黃油融化熄火後可以把小鍋一直隔熱水熱著,不用從熱水上取出,天冷的話更加要隔熱水熱著,免得融化的黃油又凝固。

3、我所用電動打蛋器共3檔,最小一檔打發速度也挺快,所以我直接用低速打發,中間不時停下來檢查狀態,也避免打蛋器連續長時間工作,其他電動打蛋器通常是中速打發,出現紋路後轉低速的,請依據打蛋器說明及實際情況適當調整。

4、烤制時間、溫度供參考,烤箱烤架5層,38升烤箱;烤約25分鐘左右,觀察發起的蛋糕不再回落,並聞到蛋糕香味時,可以戴乾淨隔熱手套輕按蛋糕表面,蛋糕不塌而有彈性就可以取出了,否則再酌情烤制幾分鐘。

5、蛋糕晾到涼透,齊平放入密封盒子冷藏,儘快吃完。

釋出於 2019-07-16
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