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港式蔓越莓吐司
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一兩cite

這款港式吐司我加了把蔓越莓幹，出爐後的吐司香甜、柔軟，組織很細膩。奶香十足，更讓您品味到它的與眾不同！家裡人都喜歡吃！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉 250g
白砂糖 50g
酵母 3g
脫脂奶粉 8g
鹽 2g
雞蛋 30g
黃油 25g
蔓越莓 1大把
白芝麻 適量
牛奶 135g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油事先軟化（我放烤箱“發酵”），軟化到可用手指按壓下去的程度。
  • 步驟 2/12
    除黃油和鹽以外，所有面團材料放入麵包桶中，啟動和麵程式（叫：後鹽後油法。鹽會抑制酵母的活性，油不利於麵筋形成，這樣做是為了讓麵糰形成更多的麵筋。因麵筋是支撐一個麵包的骨架，所以和出來一個麵筋充分的麵糰是做成功吐司的基礎）。
  • 步驟 3/12
    待麵糰揉至光滑，能拉出稍厚一點膜時，加入軟化的黃油和鹽，繼續和麵程式。
  • 步驟 4/12
    拿出麵糰在桌上摔打５-１０分鐘，麵糰揉至能拉出大片薄薄的手套膜，即完全階段即可。
  • 步驟 5/12
    麵糰拿出滾圓，放入一個大盆中（盆底及內壁稍抹一點油），盆子表面蓋溼布或蓋保鮮膜，第一次進行溫暖處發酵2～2.5倍大（溫度25-28度），時間６０-９０分鐘。發酵好的麵糰，手指沾上面粉插入，拔出手指，看圓洞不回縮且表面光滑，說明一發好了（若洞口很快回縮，說明一發力度不夠，繼續再發一會。若洞口周圍的麵糰塌陷，說明發酵過度）。
  • 步驟 6/12
    將一發好的麵糰輕揉排氣，平均分成三份，稍滾圓（不要大力，輕輕揉排氣），蓋保鮮膜放溫暖處鬆弛20分鐘（提高麵糰的伸展性）。
  • 步驟 7/12
    鬆弛好的麵糰，用手把兩邊往中間收一收，整成橢圓形（光面在下，糙面在上），然後拍一拍排氣，最後用擀麵杖擀成牛舌狀：先從中間出發，往上擀，再從中間出發，往下擀（擀時不可十分用力，不可以直接從一頭擀到另一頭）。
  • 步驟 8/12
    麵糰自上而下捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 9/12
    麵糰旋轉90度再次擀開，撒上一些碎的蔓越莓。
  • 步驟 10/12
    再次捲起，卷2-2.5圈就可以了（注：卷的時候不用卷得太緊，給二發留點空間充分發酵）， 依次排入吐司盒中（盒子蓋保鮮膜，不讓麵糰表皮乾燥）。
  • 步驟 11/12
    麵糰二發：放入烤箱，烤箱裡放一碗熱水增加溼度，發酵至八-九分滿即可（二發溫度在30-38度，40-60分鐘）（離二髮結束還剩10分鐘時，預熱烤箱200度20分鐘）。將麵糰表面塗上全蛋液，表面撒點白芝麻。
  • 步驟 12/12
    入預熱好的烤箱最下層，上下火160度３５分鐘左右（或上火160下火180度），吐司上色加蓋錫紙。
小貼士

1、預熱烤箱，要提前１０-２０分鐘。

2、麵糰的水份預留5克左右，可以根據自己麵粉吸水和當地氣候潮溼程度適當的增減。就是先加一點試試，捏捏，覺得硬再加，不要一全倒進去。

3、發酵時，在烤箱內部放一碗溫水增加溼度，有助於發酵。

4、吐司烤制時，如果頂部上色過深，可以加蓋一層錫紙。

5、吐司出爐後，要震幾下吐司盒，再倒出吐司，如果要切片，一定要涼透後再切。

6、吃不完的吐司裝入保鮮袋，封好口，入冰箱冷凍。吃前室溫解凍就可恢復鬆軟，或放微波爐裡用解凍功能30秒就可以了。如果喜歡吃脆的吐司，無需解凍，直接烤箱低溫烘烤6～7分鐘即可。

7、吐司烤前，有人抹層牛奶，有人是看麵糰的溼潤來，溼潤不需要刷，如干的，噴點水。

釋出於 2020-08-14
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