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港式蔓越莓吐司
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一兩cite

這款港式吐司我加了把蔓越莓幹,出爐後的吐司香甜、柔軟,組織很細膩。奶香十足,更讓您品味到它的與眾不同!家裡人都喜歡吃!

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉 250g
白砂糖 50g
酵母 3g
脫脂奶粉 8g
2g
雞蛋 30g
黃油 25g
蔓越莓 1大把
白芝麻 適量
牛奶 135g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油事先軟化(我放烤箱“發酵”),軟化到可用手指按壓下去的程度。
  • 步驟 2/12
    除黃油和鹽以外,所有面團材料放入麵包桶中,啟動和麵程式(叫:後鹽後油法。鹽會抑制酵母的活性,油不利於麵筋形成,這樣做是為了讓麵糰形成更多的麵筋。因麵筋是支撐一個麵包的骨架,所以和出來一個麵筋充分的麵糰是做成功吐司的基礎)。
  • 步驟 3/12
    待麵糰揉至光滑,能拉出稍厚一點膜時,加入軟化的黃油和鹽,繼續和麵程式。
  • 步驟 4/12
    拿出麵糰在桌上摔打5-10分鐘,麵糰揉至能拉出大片薄薄的手套膜,即完全階段即可。
  • 步驟 5/12
    麵糰拿出滾圓,放入一個大盆中(盆底及內壁稍抹一點油),盆子表面蓋溼布或蓋保鮮膜,第一次進行溫暖處發酵2~2.5倍大(溫度25-28度),時間60-90分鐘。發酵好的麵糰,手指沾上面粉插入,拔出手指,看圓洞不回縮且表面光滑,說明一發好了(若洞口很快回縮,說明一發力度不夠,繼續再發一會。若洞口周圍的麵糰塌陷,說明發酵過度)。
  • 步驟 6/12
    將一發好的麵糰輕揉排氣,平均分成三份,稍滾圓(不要大力,輕輕揉排氣),蓋保鮮膜放溫暖處鬆弛20分鐘(提高麵糰的伸展性)。
  • 步驟 7/12
    鬆弛好的麵糰,用手把兩邊往中間收一收,整成橢圓形(光面在下,糙面在上),然後拍一拍排氣,最後用擀麵杖擀成牛舌狀:先從中間出發,往上擀,再從中間出發,往下擀(擀時不可十分用力,不可以直接從一頭擀到另一頭)。
  • 步驟 8/12
    麵糰自上而下捲起,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 9/12
    麵糰旋轉90度再次擀開,撒上一些碎的蔓越莓。
  • 步驟 10/12
    再次捲起,卷2-2.5圈就可以了(注:卷的時候不用卷得太緊,給二發留點空間充分發酵), 依次排入吐司盒中(盒子蓋保鮮膜,不讓麵糰表皮乾燥)。
  • 步驟 11/12
    麵糰二發:放入烤箱,烤箱裡放一碗熱水增加溼度,發酵至八-九分滿即可(二發溫度在30-38度,40-60分鐘)(離二髮結束還剩10分鐘時,預熱烤箱200度20分鐘)。將麵糰表面塗上全蛋液,表面撒點白芝麻。
  • 步驟 12/12
    入預熱好的烤箱最下層,上下火160度35分鐘左右(或上火160下火180度),吐司上色加蓋錫紙。
小貼士

1、預熱烤箱,要提前10-20分鐘。

2、麵糰的水份預留5克左右,可以根據自己麵粉吸水和當地氣候潮溼程度適當的增減。就是先加一點試試,捏捏,覺得硬再加,不要一全倒進去。

3、發酵時,在烤箱內部放一碗溫水增加溼度,有助於發酵。

4、吐司烤制時,如果頂部上色過深,可以加蓋一層錫紙。

5、吐司出爐後,要震幾下吐司盒,再倒出吐司,如果要切片,一定要涼透後再切。

6、吃不完的吐司裝入保鮮袋,封好口,入冰箱冷凍。吃前室溫解凍就可恢復鬆軟,或放微波爐裡用解凍功能30秒就可以了。如果喜歡吃脆的吐司,無需解凍,直接烤箱低溫烘烤6~7分鐘即可。

7、吐司烤前,有人抹層牛奶,有人是看麵糰的溼潤來,溼潤不需要刷,如干的,噴點水。

釋出於 2020-08-14
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