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什錦月餅
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歡暢distinguish

2013年9月22日是中秋節，也是我國第二大傳統節日，其受重視程度僅次於春節。雖然不同地域不同民族過中秋的形式有所不同，但家家戶戶在中秋都會沿襲兩個習俗——賞月和吃月。我特別喜歡吃月餅，最喜歡吃的是傳統的提漿月餅，但是現在真正的提漿月餅已無處尋覓身影。今年買了烤箱，俺決定一塊月餅也不去外面買，完全自己製作。細算了下得做不少呵，父母家的，親戚朋友的包括自家平時也要吃的。一定要做得比外面買的好吃，才不枉費了咱玩烘焙一場哈！這不，昨天俺就小試一把身手。因為家裡材料不全，只能因材施用，做了果脯果仁月餅。拿出來給大家顯擺顯擺

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 515g
自制月餅餡 650g
玉米油 75g
蜂蜜 175g
麥芽糖 17g
水 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    油皮面：315G、玉米油75G、蜂蜜175G（就該是轉化糖漿）、麥芽糖17G、水30G。 A、將麵粉中間挖個坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麥芽糖和水。用筷子把所有的液態材料攪拌均勻。 B、從中間開始以向外劃圈方法將麵粉與液態材料攪拌均勻 C、再用手揉成較軟且光滑的麵糰備用
  • 步驟 2/16
    油酥面：麵粉200G、白油酥（凝固熟豬油）90G 白油室溫軟化與麵粉揉成團備用
  • 步驟 3/16
    將兩個麵糰蓋保鮮膜分別松馳一小時
  • 步驟 4/16
    松馳好的麵糰各分為2份（麵糰太大不方便操作） 各取1份
  • 步驟 5/16
    將油皮面壓扁，不需要擀，手按就可以 放入油酥麵糰慢慢向中間收口，收到最後包裹捏合住
  • 步驟 6/16
    收口向上，邊按扁邊整形成長方形後，擀成長方形的片，厚度3CM （頭一次做有點露酥了。但基本沒有影響到後面的製作）
  • 步驟 7/16
    從下面向上捲起來，捲成圓柱形
  • 步驟 8/16
    切割成30克一個的劑子。兩個切面向中間，慢慢捏合成近似圓形的麵糰
  • 步驟 9/16
    自制果仁果脯月餅餡料（製作方法另發） 每個重量25—27G
  • 步驟 10/16
    將麵糰壓扁成圓形片，放入一個餡 慢慢由四周向中間收攏
  • 步驟 11/16
    直到捏合為一個圓球
  • 步驟 12/16
    收口向下擺放，包完全部餡料 取一個麵糰，在麵粉中滾一下，撲去多餘浮粉，放入月餅壓模中，收口向上放入，用手輕壓按實， 扣到案板上，均勻用力下壓，至手感壓實時抬起
  • 步驟 13/16
    這個是在案板上壓出的生坯。
  • 步驟 14/16
    在烤盤上把月餅生坯向下推送，完成擺盤。 入烤箱前給生坯表面噴些水。 烤箱預熱200度，烤五分鐘左右，取出來，刷蛋液二，再送回烤箱，繼續燒烤18分鐘。 月餅製作就完成了。
  • 步驟 15/16
    稍涼後取出，放烤架上繼續冷卻至完全涼透。
  • 步驟 16/16
    來張特寫！還不錯吧
小貼士

63克手壓月餅模，以上面粉量出了27塊，一塊生坯約重56克左右。

這款月餅是酥皮狀態的，因為沒有轉化糖漿，月餅皮雖然很酥，但比較幹，若加入轉化糖漿外皮會潤些。

再加入梘水，烤的時候就較容易著色。

關於燒烤溫度可根據自家的烤箱調整。

短時間吃不掉，放保鮮袋入冰箱儲存。

小經驗分享：月餅可以放在冰箱冷凍儲存。吃的時候回下烤箱再吃。這種方法可以較長時間保鮮。

釋出於 2023-03-02
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