jxcaipu logo
什錦餡餅
5.8萬 熱度 34 收藏
珍珠奶茶
這道菜暫時還沒有介紹
時間:30分鐘-1小時
食材
精製麵粉 200g
炒香芝麻 適量
即發乾酵母2g-3g 適量
溫水(麵皮料) 適量
肉蓉 適量
鹽 適量
生抽 適量
白糖 適量
老抽 適量
麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    準備兩份溫水，酵母及糖在其中一份溫水中化開，靜置約5-8分鐘；麵粉與鹽1小撮盆中混合備用；用筷子邊攪拌麵粉邊將酵母水徐徐倒入，將麵粉和成麵糰，分次少量地新增另一份溫水，使麵糰水分充足儘可能地柔軟；面盆上覆上保鮮膜置於溫暖處發酵；麵糰發至原來的１.5-2.0倍大時，再次將麵糰排氣揉緊，醒發約15分鐘左右備用；案臺上撒上手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用擀麵仗將小劑擀成圓形面片(注意邊沿薄中間厚些)備用；
  • 步驟 2/3
    肉蓉調味稍加醃製(糖、生抽、老抽、胡椒粉香油)；炒鍋注入少許油，將青豆、玉米粒、香菇丁、蘿蔔丁等煸香至斷生調味(鹽、生抽)，再燴入肉蓉稍煸起鍋；將調味好的什錦內餡包入麵皮中，收口壓扁，煎鍋加入放少許油，將餡餅收口面朝下放入，中小火開煎；
  • 步驟 3/3
    煎至餡餅兩面金黃時，沿鍋邊澆一圈麵粉水(以能將餡餅底淹沒為準)，加蓋燜煎一會，聽到鍋底有脆底的“滋滋”聲響時，揭蓋，撒上炒香芝麻，撒上蔥末，連餡餅帶整層的焦香脆底一同起鍋。
釋出於 2018-12-05
70
相關菜譜
寫評論