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冰皮月餅
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渷木易子子

中秋節快要到了，看到很多親發了好多各式月餅食譜上來，花樣繁多，我還從來沒有做過月餅呢，一怕辛苦，二怕失敗，為了應應景，咱還是撿最簡單的冰皮月餅做吧，做完發現，真是無難度啊，女兒在一旁看著都學會了，想著等她大一些了，就讓她自己做冰皮月餅給我吃，哈哈。。。

時間:10分鐘內
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
牛奶 185ml
油 25ml
糖 30g
紅豆沙 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g稱好
  • 步驟 2/18
    將三種麵粉混合均勻
  • 步驟 3/18
    麵粉過篩
  • 步驟 4/18
    加入30G白砂糖拌勻
  • 步驟 5/18
    分次加入185毫升牛奶攪拌至無顆粒
  • 步驟 6/18
    倒入25毫升色拉油
  • 步驟 7/18
    攪拌均勻
  • 步驟 8/18
    蒸鍋上汽後，將麵糊碗用保鮮膜覆蓋，入蒸鍋蒸二十五分鐘
  • 步驟 9/18
    蒸好的麵糰取出冷卻
  • 步驟 10/18
    晾涼麵團的時候，將適量糯米粉倒入平底鍋內
  • 步驟 11/18
    小火慢慢不停翻炒，直至麵粉微微發黃並有麵粉香氣散發出來即可關火，晾涼後即可當撲面使用
  • 步驟 12/18
    蒸好冷卻的冰皮面用手指背以按壓和揉麵的方式，把浮油輕揉成麵糰裡
  • 步驟 13/18
    將皮與餡的比例按3：2分。我的月餅模具是50G的，所以將自制紅豆沙分成20G一個揉成團
  • 步驟 14/18
    將冰皮分成30G一個揉成團
  • 步驟 15/18
    手沾上撲面，取一份冰皮按扁
  • 步驟 16/18
    放入豆沙餡像包湯圓一樣包起來
  • 步驟 17/18
    月餅模內放入一點撲面防粘，倒出多餘的撲面，然後將做好的月兵團放入模具裡，收口朝外，用手輕輕把底部突出的地方壓壓平，並沾一點撲面
  • 步驟 18/18
    垂直用力壓出即可
小貼士

1.澄粉就是小麥澱粉哦

2.牛奶也可以換成水，味道會清淡一些

3.完全蒸熟的冰皮面團表面很平，沒有中間凹陷。撥散檢查時，內部和周邊顏色一致乳白略帶透明感，如果發現中間部分比碗邊部分白，那就表示沒有蒸透，還要再加時間。如果配方份量加倍的話，那麼蒸的時候就要應延長10分鐘以上。

釋出於 2022-10-25
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