冰皮月餅 - 冰皮月餅的做法,冰皮月餅怎麼做好吃,冰皮月餅的家常做法 - 京細菜譜

冰皮月餅

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此菜譜為樂眾食品特約，冰皮月餅粉朱師傅品牌，內餡蔓越莓均勻樂眾食品提供；有興趣的朋友可以淘寶搜店鋪裡找樂眾食品即可搜到店鋪；說說冰皮月餅吧，這麼多年玩烘培我從來沒做過冰皮月餅，這次藉著樂眾提供的材料就做起來了，先說說冰皮月餅粉，朱師傅的品牌，老品牌，味道、口感都算上乘，僅此特需要注意的就是此包裝盒上的配方千萬不能用，因為我第一次用了那個配方，麵糰根本不能使用；後來換了配方，果真的不錯；小貼士裡有總結了一些冰皮月餅的注意事項，請仔閱讀。

時間:30分鐘-1小時

食材

冰皮月餅粉 80g

慄粉 60g

黃油 40g

白砂糖 20g

水 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/36

看看冰皮月餅粉；
步驟 2/36

看看失敗品，按盒子上配方做的麵糰，根本不能用，所以請使用該品牌的親們，忽略那個包裝上的配方；
步驟 3/36

冰皮粉+慄粉稱重；
步驟 4/36

準備一個大點的容器，過篩粉類；
步驟 5/36

準備一口奶鍋，加入黃油；
步驟 6/36

倒入牛奶；
步驟 7/36

加入細砂糖；
步驟 8/36

小火加熱，邊加熱邊攪拌；
步驟 9/36

加熱至黃油融化，牛奶沸騰；
步驟 10/36

將牛奶黃油液倒入過好篩的粉類裡，邊倒邊攪拌；
步驟 11/36

翻拌到無干粉狀；
步驟 12/36

手洗乾淨後再揉至表面光滑，套上保鮮袋放入冰箱冷藏2小時以上；
步驟 13/36

這是冷藏好的麵糰；
步驟 14/36

將冷藏好的麵糰按30g/個稱重，我做的是皮餡比例為3：2，也可1：1，隨意；
步驟 15/36

分割好所有的麵糰備用；
步驟 16/36

然後將餡按20g/個稱重；
步驟 17/36

分割好所有的餡料；
步驟 18/36

在分割麵糰的時候留一小塊麵糰；
步驟 19/36

加入抹茶粉；
步驟 20/36

揉搓至上色均勻；
步驟 21/36

草莓粉很香，也是樂眾食品提供的；
步驟 22/36

在原色麵糰上加入草莓粉，揉搓均勻上色；
步驟 23/36

這是搓好的兩種色的麵糰；
步驟 24/36

取一彩色小麵糰，壓在花片合適的位置，去掉多餘的部分，與花片貼上面粘少許冰皮粉；
步驟 25/36

再將花片裝入月餅壓桶內；
步驟 26/36

取一面團揉搓圓；
步驟 27/36

壓扁，儘量中間厚，兩邊薄；
步驟 28/36

將餡放在皮中間；
步驟 29/36

收緊口；
步驟 30/36

包好的冰皮坯子；
步驟 31/36

將冰皮坯子放入冰皮粉內；
步驟 32/36

放在手上揉搓均勻；
步驟 33/36

放入模具內；
步驟 34/36

一手固定住底部，一手用力壓彈簧；
步驟 35/36

脫模，這就是雙色冰皮月餅；
步驟 36/36

將所有的冰皮月餅製作好手放入冰箱冷藏2小時以上食用；

小貼士

1、購買冰皮粉製作冰皮月餅是懶人配方，省去再將各種粉類混合蒸制這一過程，但總是心裡不踏實，故將黃油、牛奶、水糖煮開後與粉類混合；

2、冰皮月餅的皮餡比例一般為3：2，也有製作1：1的，這個看個人喜好；

3、想製做好看的彩色冰皮時，請選擇適合的模具花片，象我這種就不太適合，另外彩色那部分儘量的薄一些，並且與花片貼上位置要放上手粉，也就是冰皮月餅粉，與冰皮粘合面儘量不要粘上手粉，不然兩部分無法粘合，不能做成漂亮的冰皮月餅；

4、壓制冰皮的時候要比廣式用力一些，紋路才會清淅；

5、冰皮坯粘手粉後也要揉搓均勻，不然成品不美觀；

6、自家制作冰皮儲存時間短，請少量多次製作，另放入冰箱時請密封，以免吸入其它食材味道；

7、冰皮粉也可自制，但需蒸制，具體配方請自行查詢。

釋出於 2023-01-07