葡萄乾冬瓜月餅 - 葡萄乾冬瓜月餅的做法,葡萄乾冬瓜月餅怎麼做好吃,葡萄乾冬瓜月餅的家常做法 - 京細菜譜

葡萄乾冬瓜月餅

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成傾一池溫柔

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吃多了五仁月餅，也想吃一些清新爽口的水果月餅，但是又懶於熬果醬，所以就用葡萄乾和冬瓜蜜餞做了這款廣式月餅，在製作月餅前葡萄乾要先用水清洗乾淨，然後放太陽下曬乾水份，再切成小丁做果餡。

時間:1-2小時

食材

普通麵粉 350g

奶粉 15g

轉化糖漿 262g

鹼水 3.5g

玉米油 87g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

葡萄乾要先用水清洗乾淨，然後放太陽下曬乾水份。
步驟 2/16

把曬乾水分的葡萄乾切成小粒。
步驟 3/16

糯米粉放入炒鍋裡炒熟備用。
步驟 4/16

冬瓜切成細小的丁塊。
步驟 5/16

把葡萄乾、冬瓜蜜餞放入一個小盆裡，加入朗姆酒拌勻。
步驟 6/16

放入白糖、玉米油、水。
步驟 7/16

然後放入熟糯米粉。攪拌均勻後餡料就做好了。
步驟 8/16

取一小盆，放入轉化糖漿、玉米油和鹼水攪勻。
步驟 9/16

然後篩入麵粉和奶粉揉成餅皮面團，然後醒發1－2小時。
步驟 10/16

把餅皮和五仁餡按5：5（餅皮25克，餡25克）的比例稱量好搓圓備用。
步驟 11/16

取一塊餅皮面團按成餅狀，放入餡料。
步驟 12/16

然後用手慢慢一點一點推動直至完全包住餡料。
步驟 13/16

模具內撒一層手粉，把包好的麵糰放入模具。用模具將麵糰壓成月餅形狀。
步驟 14/16

烤盤鋪油紙，將做好的月餅放入烤盤上。噴少許水在月餅的表面。
步驟 15/16

把月餅放入提前預熱好的烤箱內烤五分鐘，然後取出刷一層蛋液。
步驟 16/16

再放入烤箱裡烤15分鐘左右，直到表面金黃即可，然後取出放涼一天，讓月餅回油後即可食用。

小貼士

1、鹼水可自己配製，鹼：水=1：4

2、製作餡料時糯米粉不要全部放入，要邊拌邊加，軟硬程度合適就行。

3、刷蛋液時只刷月餅的上面，側面不用刷。

4、烘烤時間依自家烤箱的效能和月餅的大小而定。

5、此配方按模具50克，餅餡比5：5計算可做28個50克月餅

釋出於 2022-05-29