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豬肉韭菜餃子餡料
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消防車hard

好吃

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 400g
豬瘦肉 100g
韭菜 150g
食用油 2湯匙
芝麻油 1湯匙
雞粉 1湯匙
料酒 半湯匙
白糖 半湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 半湯匙
生粉 10g
姜 5g
蒜瓣 2個
鹽 5g
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備五花肉400g，精瘦肉100g
  • 步驟 2/14
    準備韭菜150g，姜5g.蒜頭兩瓣
  • 步驟 3/14
    把五花肉去皮切小塊，精瘦肉同樣切小塊
  • 步驟 4/14
    兩種肉混合在一起用刀躲碎
  • 步驟 5/14
    躲好備用
  • 步驟 6/14
    韭菜洗淨後切末備用
  • 步驟 7/14
    這裡準備肉餡的調料：蠔油一湯匙，生抽一湯匙，料酒半湯匙，雞粉一湯匙，糖半湯匙，芝麻油一湯匙
  • 步驟 8/14
    準備一個大碗，倒入切好的韭菜和肉餡，然後把步驟7的調料都放入肉餡中，然後加入5g鹽.姜蒜末，再打入一個雞蛋
  • 步驟 9/14
    新增半湯匙的老抽上色
  • 步驟 10/14
    新增兩湯匙的食用油.然後再新增10g的生粉
  • 步驟 11/14
    用手抓均餡料，直到把料都抓均即可
  • 步驟 12/14
    抓均的餡料
  • 步驟 13/14
    包好保鮮膜，然後放在冰箱中冷藏醃一夜（餡料醃30分鐘即可包餃子，在冰箱放上一夜味道會更好）
  • 步驟 14/14
    完成.
小貼士

1.之所以要兩種肉是因為五花肉的肥肉比較多，加入精瘦肉口感就不會那麼油膩

2.手工刀剁肉要比機器絞的肉口感要好得多，所以建議用刀躲肉

3.因為餡量大，用手抓餡料要比用筷子同一個方向攪的更能讓餡料入味

4.在肉餡里加入食用油是為了讓煮出來的餃子有湯汁切不發酸

5.做好的餡料一般放置30分鐘就可以使用，如果放置在冰箱冷藏一夜效果更好（一定要包上保鮮膜）

釋出於 2019-12-17
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