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麻辣蟹燴麵
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一雷二閃

河南燴麵，工作時期聽家住河南的同事說起過，＂大塊肉，大塊骨，大碗湯，筋道面，要辣有辣，要菜有菜，吃得吱溜響＂，在坐的都咽口水！沒有機會去河南品嚐，萬山紅導師把它直接讓我們搬回家裡了！老師說煮燴麵湯底可以是各種各樣，主要是麵條的製作！我們家常常是煮一鍋蟹頭頓吃菜，下頓下面，這鍋蟹湯正好可以做湯底的！直接學習老師的做麵條，面胚醒好後超好拉的，寶貝看得一定要試一個，不像往常聽話幫我拍，我只好洗手拍他了因為湯底味重，所以不必再象老師那樣煮麵，而是把面煮好撈出，直接澆上湯底就可以了！

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
水 125g
梭子蟹 800g
黃豆芽 500g
鹽 適量
食用鹼 適量
麻辣魚調料 1包
青菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    大豆芽500g洗淨，放熱水鍋裡，焯熟！
  • 步驟 2/20
    把熱水倒出瀝乾，備用
  • 步驟 3/20
    新鮮梭子蟹800g洗淨去背殼，中間剪開，一分兩半，麻辣魚一袋
  • 步驟 4/20
    燒一鍋水，涼水時放入一袋麻辣魚料，跟水一起煮開
  • 步驟 5/20
    放入處理好的螃蟹，開蓋煮開後繼續煮。
  • 步驟 6/20
    煮到看不見泡沫，去腥入味，關火
  • 步驟 7/20
    趁熱倒入焯好的豆芽，麻辣水煮蟹湯做好了！焯熟的豆芽經這湯一燙馬上就入味了！蟹和豆芽再撈出，剩下湯底就可以做燴麵湯底備用
  • 步驟 8/20
    準備好麵糰材料
  • 步驟 9/20
    鹽和食用鹼溶於溫水，倒入麵粉
  • 步驟 10/20
    拌勻，和成麵糰！醒15分鐘再揉，就會很光滑
  • 步驟 11/20
    和好的麵糰分成10個面劑，蓋上潮溼的屜布餳15分鐘左右
  • 步驟 12/20
    然後擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易劈開。表面刷上一層油。
  • 步驟 13/20
    蓋上保鮮膜，靜置1小時以上
  • 步驟 14/20
    取一個面片扯住兩端，慢慢一撐就拉長了！
  • 步驟 15/20
    拉半米多長再從中間分開
  • 步驟 16/20
    就成兩條長麵條了
  • 步驟 17/20
    放進煮開的鍋裡！
  • 步驟 18/20
    煮熟後下一些青菜，青菜熟時一起撈到碗裡
  • 步驟 19/20
    澆上已經煮好的麻辣蟹湯，夾上豆芽螃蟹，鮮美燴麵就好了！
  • 步驟 20/20
    兩大碗一小碗，！足夠1家三口了！
小貼士

1、梭子蟹去背殼，乾淨衛生，也容易出味入味

2、煮蟹一定要開水下鍋並開鍋煮，去腥味，也可用於煮魚

3、餳面一定要到位，拉扯起來才容易

4、煮麵另起一鍋水，也可以直接放湯裡煮更入味！

釋出於 2019-11-20
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