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達州菜乾飯
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森眸暖光

來達州一段時間,發現大家都去買這種類似小青菜的雞冠菜(菜名也是看超市裡寫的名稱)。我很好奇,就問他們雞冠菜怎麼吃。當知道是做成菜乾飯時,我還不以為然。終於有一天,我看到小攤販買的小青菜很嫩,所以我也忍不住買了些回來。終於等我做了菜乾飯之後,才發現原來菜乾飯這麼好吃。菜乾飯原本就很樸素,可惜我的拍照能力又太差,根本不能凸顯菜乾飯的美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞冠菜 870g
大米 825g
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞冠菜洗淨。這個雞冠菜是達州的一種小青菜,達州人都喜歡買這個小青菜做菜乾飯。
  • 步驟 2/15
    鍋裡添水燒開,放入雞冠菜。
  • 步驟 3/15
    煮5分鐘撈出。撈出的雞冠菜放入冷水盆裡,泡3分鐘後,換1次水。這個程式執行3次。
  • 步驟 4/15
    大米淘洗乾淨,冷水下鍋,汆燙30分鐘。
  • 步驟 5/15
    汆燙後的大米撈出,冷水上鍋,用蒸鍋大火蒸10分鐘。
  • 步驟 6/15
    泡過冷水的雞冠菜,撈出;擠幹水分,切碎。
  • 步驟 7/15
    切碎的雞冠菜全部用力擠幹水分。
  • 步驟 8/15
    炒鍋燒熱,不要放油。
  • 步驟 9/15
    放入雞冠菜碎,炒幹水汽撈出。
  • 步驟 10/15
    炒鍋燒熱後,放入適量菜籽油。
  • 步驟 11/15
    放入雞冠菜碎翻炒2分鐘後,調入適量鹽,翻炒均勻盛出。
  • 步驟 12/15
    炒鍋再次燒熱,再次放入適量菜籽油。
  • 步驟 13/15
    放入蒸熟的米飯翻炒。
  • 步驟 14/15
    放入雞冠菜碎翻炒。
  • 步驟 15/15
    翻炒均勻,關火起鍋。
小貼士

1、雞冠菜一定要焯水,焯完之後,需過冷水。而且要過3次冷水,可以去掉雞冠菜的澀味。

2、如果想吃到更香的菜乾飯,可以把菜籽油換成豬油。但是熱量會更高。

釋出於 2019-10-18
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