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紫菜炒飯
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菏雲抗成瘸

說是紫菜炒飯並非單單隻有紫菜和米飯，炒飯裡的內容相當豐富，但是廈漳泉人總是這麼不張揚。就象大家都知道的“泉州蘿蔔飯”，隨著舌尖2的播出，我們也揭開了蘿蔔飯的秘密，它包含有五花肉、蘿蔔、幹海鮮、香菇、紅蔥頭和大米。蘿蔔飯我也學做幾次，正如舌尖2“腳步”描述一般：肉的豐腴，蘿蔔的清甜，米粒的飽滿！每一次都恨不得舔盤子。紫菜炒飯與“蘿蔔飯”有相似之處，也是要用香菇和幹海鮮。來到閩南我在飯店裡吃過幾次，無論是大飯店，小飯店，還是海邊的大排檔，各家用的食材略有不同，但是紫菜、幹海鮮、香菇和米飯是一定要有的。每一次點這道主食都是一掃光光，因此我就想自己來試試。在家炒過好多次，慢慢地越炒越好吃，就想拿上來與大家分享---中國廣大無邊的美食。我們藉助好豆美食平臺，無需走過千山萬水，在自己家的小灶臺就能品嚐到各地風味。

時間:10-30分鐘
食材
大米 300g
紫菜 10g
乾貝 15g
海蠣幹 15g
蝦米 15g
泡髮香菇 4朵
胡蘿蔔 100g
芹菜 50g
油 20g
鹽 1g
胡椒粉 1g
洋蔥 30g
生薑 10g
小蔥 15g
香菜 4根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    備好材料：大米250克，紫菜10克，蝦米、乾貝、海蠣幹各15克，泡髮香菇4朵，胡蘿蔔100克，芹菜50克，洋蔥30克、生薑10克、小蔥15克，香菜4根
  • 步驟 2/10
    紫菜清洗乾淨控水，蝦米、乾貝、海蠣幹泡幾分鐘，洗去塵土，香菇切片，胡蘿蔔、芹菜和洋蔥切丁，生薑切末，小蔥切圈，香菜隨意切幾刀。
  • 步驟 3/10
    大米煮成米飯，打鬆散備用。
  • 步驟 4/10
    鍋裡油熱先下洋蔥和香菇炒香，再下蝦米、乾貝、海蠣和生薑翻炒兩下。
  • 步驟 5/10
    然後下胡蘿蔔和芹菜翻炒變色，加鹽和白胡椒調味，盛出備用。
  • 步驟 6/10
    原鍋再稍微倒點油，油熱下小蔥和米飯翻炒。
  • 步驟 7/10
    當米飯完全過油，撥到邊上，下紫菜炒幾下，然後與米飯拌炒在一起。
  • 步驟 8/10
    將前面“過程5”炒好的菜倒入米飯中翻炒均。
  • 步驟 9/10
    最後關火，將香菜，或蒜苗與炒好的紫菜炒飯拌均即可享用。
  • 步驟 10/10
    如果是宴請，可以將砂鍋用小火燒微熱，然後將炒飯盛入砂鍋上桌。
小貼士

1.這兒的蝦米、乾貝、海蠣是較軟的，只要稍微泡幾分鐘洗去塵土就可。

2.香菜，或蒜苗不可多炒，關火後再與炒好的飯拌均即可。

3.還可以加五花肉丁和雞蛋。

4.幹海鮮的選擇隨意。

釋出於 2019-10-14
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