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剁椒豆瓣醬
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懵智高朗

剁椒豆瓣醬，好吃下飯菜。醃好的豆瓣醬，在蒸肉蒸臘魚時放點醃豆瓣醬味更鮮，更下飯。每到夏天我們家都要醃一些豆瓣醬，幹茄子，剁椒醬。醃好的鹹菜放置到冬天冷的不想做菜時，備一些臘魚臘肉配上醃的鹹菜鍋飯一鍋端。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 1000g
紅辣椒 1000g
大蒜 500g
茶油 適量
鹽 適量
高度白酒 適量
白砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃豆先放進鍋里加清水煮熟。
  • 步驟 2/14
    冷卻後倒進竹籃裡發酵。
  • 步驟 3/14
    發酵好的豆豉。
  • 步驟 4/14
    蒜瓣去皮。
  • 步驟 5/14
    剁碎。
  • 步驟 6/14
    裝盤備用。
  • 步驟 7/14
    紅辣椒晾乾水份。
  • 步驟 8/14
    剁成剁椒。
  • 步驟 9/14
    放進剁好的蒜米合勻。
  • 步驟 10/14
    加鹽，糖，淋上高度酒。
  • 步驟 11/14
    再倒進發酵好的豆豉合拌均勻。
  • 步驟 12/14
    倒進茶油，油有茶油可不放。
  • 步驟 13/14
    合勻。
  • 步驟 14/14
    裝進曬乾的罈子裡，外面加清水密封，半個月即可開壇。
小貼士

1.拌好的剁椒豆瓣醬裝進曬乾的罈子裡，外面加清水密封，半個月即可開壇。

2.只要保持罈子外面的水不幹，會保持一年不會壞，隨吃隨取。

釋出於 2019-07-30
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