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羊肉丸子什錦火鍋
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江南過客焦

2013年1月2日，新年的第二天，時逢小長假，除了遠在異鄉工作、無法分身的大外甥外，老公的姐妹們都回婆家團聚過節。事先，考慮那天人多，各人的美食喜好不同，我選擇了最能滿足大家需求的火鍋來做聚會的主餐，結果，深受家人的歡迎。

時間:1-2小時
食材
羊肉卷 4000g
豬肉丸 1000g
魚肉丸 200g
牛肉包心丸 300g
大蝦 12只
豬血 500g
腐竹 500g
粉絲 500g
木耳 300g
凍豆腐 500g
年糕 200g
烏塌菜 300g
大白菜 1000g
菠菜 500g
原汁上湯 500ml
香油 適量
鹽 3大勺
枸杞 適量
香葉 三片
白芷 5g
火鍋蘸料 2大袋
麻汁醬 適量
韭花醬 適量
腐乳 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    羊肉卷撕去外皮裝，裝盤上桌。
  • 步驟 2/19
    將買來的豬肉丸去包裝，裝盤上桌。
  • 步驟 3/19
    將買來的魚丸子去包裝，裝盤上桌。
  • 步驟 4/19
    將買來的牛肉包心丸去包裝，裝盤上桌。
  • 步驟 5/19
    豬血洗淨表面，切片狀，裝盤上桌。
  • 步驟 6/19
    大蝦化凍，挑去蝦線，洗淨，裝盤上桌。
  • 步驟 7/19
    腐竹提前溫水泡發，撈出，切小段，裝盤上桌。
  • 步驟 8/19
    豆腐事先凍入冰箱冷凍室一天一夜以上，然後，取出，切塊狀，裝盤上桌。
  • 步驟 9/19
    年糕去外包裝，掰開成小片狀，裝盤上桌。
  • 步驟 10/19
    綠豆粉絲去外包裝，剪去小繩，裝盤上桌。
  • 步驟 11/19
    木耳溫水泡發，洗淨，撕小朵，裝盤上桌。
  • 步驟 12/19
    將菠菜摘洗乾淨，裝盤上桌。
  • 步驟 13/19
    將大白菜摘洗乾淨，裝盤上桌。
  • 步驟 14/19
    將烏塌菜摘洗乾淨，裝盤上桌。
  • 步驟 15/19
    電鍋中放入蔥段、薑片、香葉、白芷、枸杞。
  • 步驟 16/19
    倒入一盒史雲生原汁上湯。
  • 步驟 17/19
    加適量開水，加3大勺鹽，加適量雞精，調配成涮鍋底鍋湯料。
  • 步驟 18/19
    將買來的火鍋蘸料與韭花醬、腐乳、麻汁醬調配成別具風味的蘸料，也可根據個人喜歡自由調料。
  • 步驟 19/19
    將底鍋湯料煮開，先涮羊肉卷，再放入豬肉丸子、魚丸子、牛肉包心丸、大蝦、豬血等葷類食材，然後，根據各自喜歡放入年糕、木耳、腐竹、凍豆腐、粉絲等耐涮素類食材，最後，再涮烏塌菜、菠菜、大白菜等易熟清爽的青菜來解膩。
小貼士

1、沒有上湯，可用骨湯或雞湯代替，或者直接用白開水也行。

2、肉丸若是自制的，風味會更獨特。

3、烹飪羊肉，一定要放白芷，可以很有效地去掉羶氣。

4、要按照步驟19所標，依次涮鍋，這樣，味道才不會串味。

5、喜辣者，可在蘸料中加油潑辣子或者直接購買辣味的蘸料。

釋出於 2022-03-25
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