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桃子果醬—藍帶學院版
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白衣酒客歷

桃子只能做水果吃?這樣做一年都不會變質

時間:30分鐘-1小時
食材
桃子果肉塊 572g
老冰糖 260g
小青檸檬 2只
鹽漬櫻花 十幾朵
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    洗乾淨桃子瀝水
  • 步驟 2/11
    切小塊
  • 步驟 3/11
    老冰糖與小塊桃子攪拌好
  • 步驟 4/11
    冷藏醃製過夜
  • 步驟 5/11
    備好檸檬。鹽漬櫻花純淨水泡過夜
  • 步驟 6/11
    檸檬切好備用
  • 步驟 7/11
    將過夜醃好的桃子放入銅鍋內。看，水分已經出來了。不醃製直接做的，是果泥，不是果醬，因為果膠不醃製出不來。
  • 步驟 8/11
    中火燒開後，小火熬。每個法國家庭都有一隻銅鍋用來熬果醬。銅鍋導熱快受熱均勻不會焦。注意銅鍋的保養，每次用完要擦乾，防止生綠鏽。
  • 步驟 9/11
    撇去浮末。中途時擠入檸檬汁加入櫻花。檸檬汁的作用有兩點，一可以調整酸甜口味，二是可以幫助水果的果膠析出。
  • 步驟 10/11
    果膠凝固的溫度是103度，大約在30分鐘左右。可以停火了。
  • 步驟 11/11
    趁熱裝入之前已經消過毒的玻璃瓶內，擰緊瓶蓋，倒扣放涼，冷卻後放入冰箱冷藏，細節處理得好，放置6個月沒有問題。吃時取果醬的勺子不要帶入油和水。
小貼士

做桃子果醬我會與做桃子罐頭同時做，因為做罐頭削大塊的果肉時會有邊邊角角的，我就削下來小塊做果醬。

玻璃瓶提前刷乾淨用滾開水燙過，晾乾備用。

做果醬不要總想少放糖，糖放少了，一是果膠出不來，二是成品果醬容易壞掉。不用擔心身體攝入糖分的多少，我們每天吃的食物含糖的多了。首先做果醬要用好的冰糖，不要白砂糖，而且也不是每天都大量的吃，再有能量是可以釋放和排出的，活了這麼多年，生活經驗自己會有的，不要談虎色變，人云亦云！

釋出於 2020-03-12
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