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抹茶冰激凌
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調皮gear

夏天，最愛的就是冰激凌，外面售賣的多是植物奶油做的，口感不好，關鍵還是不健康。冰激凌其實不難做，自己動手，既簡單又有樂趣，吃著還健康。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 200ml
淡奶油 200ml
蛋黃 2個
細砂糖 50g
抹茶粉 12g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋黃+10g糖，打發至顏色發白
  • 步驟 2/12
    如圖～～～體積略膨脹即可
  • 步驟 3/12
    牛奶+30g糖倒入奶鍋中，中小火煮至微沸，關火
  • 步驟 4/12
    熱牛奶緩慢倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊不停攪拌，防止蛋黃燙熟後結塊
  • 步驟 5/12
    混合好的牛奶糊倒回鍋裡，開中小火，繼續煮，煮至濃稠即可
  • 步驟 6/12
    大概是這樣的狀態，然後放涼，放涼後也可以先冷藏起來備用
  • 步驟 7/12
    此時，準備抹茶粉～如果有結塊的，可以過篩。如果有茶筅就更好了，可以加一點牛奶用茶筅打散
  • 步驟 8/12
    加一點剛才煮好的奶糊
  • 步驟 9/12
    拌勻即可，抹茶可能會有不吸水的狀態，用刮刀壓拌就好，不管用什麼方法，總之讓他均勻即可
  • 步驟 10/12
    抹茶糊倒入奶糊中，混合之後過篩2遍，讓他更細膩
  • 步驟 11/12
    剩餘10g糖+淡奶油打發至6、7成發，就是流動性很好，但也有明顯紋路的狀態，之後混合到抹茶糊中，放入冰箱冷凍，每個半小時至一小時左右拿出來攪打一下，重複4-5次即可。
  • 步驟 12/12
    吃之前提前拿出來放在冷藏室中，讓他稍微軟化，就可以用挖球器挖啦～～我這是過太久，融化了
小貼士

1.抹茶粉很難融入牛奶中，如果有茶筅的話，抹茶中加一點點牛奶，先用茶筅把抹茶打散

2.牛奶不能煮開，只能微沸，就是邊緣剛開始氣泡就可以了

3.冰激凌挖球的話，先要從冷凍室取出，放進冷藏，等稍軟化一些，挖球就比較容易

釋出於 2020-10-23
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