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抹茶冰激凌
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顫抖clockwise

抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料，再經抹茶研磨機碾磨成的超微細粉。高檔抹茶粉追求的是綠色，越綠價值越高，相應的越綠製作難度就會越大，對茶葉品種，種植方法，種植區域，加工工藝，加工裝置都會有更苛刻的要求。好的抹茶粉顏色特別綠，做出來的甜品顏色滋味都會特別好，對於一個抹茶控來說怎麼可以沒有一罐好的抹茶呢。

時間:1-2小時
食材
純牛奶 200g
動物性淡奶油 250g
蛋黃 2個
細砂糖 50g
抹茶粉 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋黃兩個磕入盆中，加入20g糖粉攪打均勻。
  • 步驟 2/12
    純牛奶小火煮到接近沸騰。
  • 步驟 3/12
    牛奶稍稍放涼倒入蛋液裡攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    準備好抹茶粉。
  • 步驟 5/12
    淡奶液小火隔水加熱至濃稠，火不能太大以免燙熟蛋黃。
  • 步驟 6/12
    篩入抹茶粉。
  • 步驟 7/12
    充分攪拌均勻。
  • 步驟 8/12
    淡奶油加50g砂糖。
  • 步驟 9/12
    用打蛋器高速打發。
  • 步驟 10/12
    淡奶油混合蛋奶液攪拌均勻。
  • 步驟 11/12
    放冰箱冷凍兩小時左右取出攪打一次，攪打兩三次口感會沒有冰渣更細膩。
  • 步驟 12/12
    稍稍解凍軟化一下用勺子挖球即可，天氣太熱化的太快，趕緊吃掉。
小貼士

抹茶粉建議選擇好一點的品牌，進口抹茶粉和國產所謂的抹茶粉根本就不能比，國產的抹茶粉最多也就算個綠茶粉，一直用日本宇治的抹茶粉，顏色特別美，再說一下抹茶粉的儲存方法，好的抹茶粉一定要拿回來冷凍，第一次用的時候放至常溫開啟，用完以後繼續放冰箱冷藏儲存，可以保證抹茶粉的品質，抹茶粉遇高溫容易氧化，所以不太好儲存。

釋出於 2022-06-18
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