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濃醇抹茶冰激凌
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忐忑infer

夏天來一顆濃郁的抹茶冰淇淋球，再完美不過了，簡單的石材和製作步驟卻能夠做出濃厚且口齒留香的成品。不論是直接品嚐，或挖一勺放在牛奶上，或搭配吐司麵包食用都很棒！

時間:30分鐘-1小時
食材
淡奶油 150g
牛奶 90g
雞蛋 2個
白棉糖 30g
抹茶粉 6g
車釐子 適量
巧克力醬 適量
淡奶油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所需食材
  • 步驟 2/16
    蛋黃+白糖
  • 步驟 3/16
    攪拌至發白
  • 步驟 4/16
    將牛奶加入蛋黃糊中，攪拌均勻
  • 步驟 5/16
    將蛋奶液奶倒入奶鍋中
  • 步驟 6/16
    小火加熱至粘稠（千萬不可以開鍋，否則就成蛋花湯了，加熱過程中如果沒有粘稠，可離火冷卻後再繼續加熱）
  • 步驟 7/16
    將抹茶粉加入蛋奶糊中，攪拌均勻
  • 步驟 8/16
    將淡奶油打發至溼性發泡（淡奶油提前放在冰箱冷藏，才能打發，夏天溫度較高時，可以將打發淡奶油的盆子放在冰塊上，利於降溫）
  • 步驟 9/16
    將打發好的淡奶油加入抹茶蛋奶糊中，攪拌均勻
  • 步驟 10/16
    今天用燜燒罐製作冰激凌（也可以使用冰箱冷凍，為了口感綿軟，沒有冰渣，中途需要每隔半小時取出攪拌一次，至少4次）
  • 步驟 11/16
    先在燜燒罐中放入碎冰塊，加少許鹽，預冷1分鐘
  • 步驟 12/16
    將抹茶冰激凌糊倒入保鮮袋中，封好口
  • 步驟 13/16
    表面加一層冰塊，封蓋等待1小時即可
  • 步驟 14/16
    用冰激凌勺挖取冰激凌球
  • 步驟 15/16
    用車釐子和打發的淡奶油裝飾，最後及少許巧克力醬
  • 步驟 16/16
    成品圖
小貼士

1、步驟6中，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時候，要注意火候，不要煮過頭了。煮好以後放入冰水中降溫，讓溫度立刻降下來，防止餘溫繼續加熱。

2、對吃生蛋黃抱有疑慮的同學，不強求。

釋出於 2019-07-18
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