最正宗的姜撞奶是廣州番禺區沙灣鎮始創的。曾有傳說:從前,在廣東番禺沙灣鎮,一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病,後知道薑汁可治咳嗽,但薑汁太辣,老婆婆無法喝下去,媳婦於是將水牛奶加糖煮熱,倒入裝薑汁的碗裡,奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了,婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了,沙灣人把“凝結”叫“埋”於是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。按中醫論說,牛奶味甘性寒,功能補虛羸,而姜則性辛微溫,功能散寒暖胃,去痰下氣。因此,薑汁撞奶在寒冷天氣食之,頓有通身暖和之感,可謂配合巧妙。
牛奶要煮熱,感覺很燙手而且要快速倒入薑汁中,然後靜止10分鐘左右就可以了。像豆腐花一樣嫩滑。如果天氣冷了煮好的牛奶一倒入薑汁很快就降溫所以也沒有辦法凝固,可以在倒入牛奶後,加上碟子蓋著靜止,如果還是凝固不了,就只能隔水蒸5-8分鐘,然後靜止片刻放溫就可以凝固了。