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可可烤蛋白
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程捉傅贛棕

可可烤蛋白

時間:1-2小時
食材
蛋清 1個
白砂糖 5g
冰糖粉 8g
淡奶油 80g
黑巧克力 40g
百利甜酒 3g
可可粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    白砂糖、百利甜酒放入蛋清盆裡。
  • 步驟 2/15
    隔水加熱至白砂糖融化後取出備用（不需要沸騰）。
  • 步驟 3/15
    用電動打蛋器將蛋清打至中性發泡。 （不需要乾性發泡哦）
  • 步驟 4/15
    可以看到蛋白凝固較好，表面有光澤即可。
  • 步驟 5/15
    然後篩入冰糖粉。
  • 步驟 6/15
    用刮刀輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 7/15
    用小勺取適量蛋白放入鋪好油紙的烤盤中，整形。
  • 步驟 8/15
    放入預熱好的100度烤箱內，烘烤1.5至2小時左右。 （烤好的蛋白酥脆，能順利的剝離油紙）
  • 步驟 9/15
    將淡奶油倒入鍋中煮開。
  • 步驟 10/15
    放入黑巧克力。
  • 步驟 11/15
    攪拌至巧克力完全融化，離火。 晾涼至室溫，裝入裱花袋。
  • 步驟 12/15
    將調好的巧克力醬和烤好的蛋白片降至室溫。 取一片蛋白片，擠上巧克力醬。
  • 步驟 13/15
    再合上一片蛋白片。
  • 步驟 14/15
    就是在兩片蛋白片中夾上巧克力醬即可。
  • 步驟 15/15
    最後，在表面篩上少許可可粉就OK啦！
小貼士

1、蛋白只需要打發至中性發泡，可以看到蛋白凝固較好，表面有光澤即可。

2、烘烤時間大約1個半小時左右，溫度不要超過100度。

3、烘烤時一定要墊上油紙，方便剝離。

4、蛋白出爐晾涼後，要及時放入密封罐儲存。

5、巧克力醬一定要現夾現吃，不然蛋白片會變軟，影響口感哦。

釋出於 2019-07-19
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