酥餃 - 酥餃的做法,酥餃怎麼做好吃,酥餃的家常做法 - 京細菜譜

酥餃

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酥餃是一種中式酥皮點心，傳統的酥餃是用油炸出來的，為了減少油的攝入量，我用烤箱烤制了酥餃。包好的酥餃一般都是鼓鼓的很討人喜愛。表皮烤的黃黃的看上去很有食慾。

時間:30分鐘-1小時

食材

中筋麵粉 150g

低筋麵粉 120g

植物油 50g

綿白糖 40g

水 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

準備材料。
步驟 2/22

將油皮的材料中筋麵粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水，活成麵糰醒至20分鐘。
步驟 3/22

將油酥的材料120克低筋麵粉放入盆中，加50克植物油活成油酥。
步驟 4/22

醒至20分鐘。
步驟 5/22

將花生、核桃、瓜子分別放入烤箱200度，烤5分鐘左右，黑芝麻、白芝麻烤3分鐘；晾涼，去皮備用。
步驟 6/22

將其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影響口感。
步驟 7/22

將葡萄乾清洗乾淨切碎。
步驟 8/22

取一隻大碗將各種碎放入。加入白沙糖、蜂蜜、玫瑰醬攪拌。
步驟 9/22

再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
步驟 10/22

將醒至好的油皮、均勻的分成12份。
步驟 11/22

將油酥均勻的分成12份。
步驟 12/22

將油皮壓平，中間放油酥包起來。
步驟 13/22

將包入油酥的油皮介面朝上放置。
步驟 14/22

用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形。將其如圖樣的捲起來。
步驟 15/22

依次將10個全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘。再將醒好的麵糰卷如圖放置按扁。
步驟 16/22

用擀麵杖擀成長條型面片。
步驟 17/22

將其捲起來。收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘。
步驟 18/22

將醒好的麵糰卷從中間切開
步驟 19/22

切口朝下。用擀麵杖擀成圓形。放上五仁餡。
步驟 20/22

捏成餃子形狀。
步驟 21/22

依次包好所有酥餃，擺放到烤盤上。
步驟 22/22

烤箱預熱180度中層，烤30分鐘左右即可。

小貼士

1、烤箱的溫度、時間僅供參考。各家烤箱規格不一樣，以自家烤箱為準。

2、整個操作過程中，麵糰都要隨時蓋上保鮮膜保溼。

3、烤制過程中，要隨時注意觀察，如果溫度過高可以表面蓋上錫紙。

4、做五仁餡時糯米粉和水的比例要隨時調整，直到餡料可以團成團為止。

5、將切開的麵糰一定要切口朝下，才能出來層層分明的酥皮。

6、將水油麵、油酥面分別分成12等份。將五仁餡分成24等份，這樣包起來正好。

釋出於 2020-08-24