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糯米餈
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顧慕雙灸

很喜歡糯米餈，第一次做就很成功，比外面賣的要好吃很多，把廚房霍霍的到處是糯米粉，才做出來10個，沒捨得吃，包起來放冰箱裡，留給小鐘鍾吧……

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 90g
玉米澱粉 10g
糖粉 45g
牛奶 175g
蛋黃 1個
黃油 15g
豆沙餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料
  • 步驟 2/10
    黃油隔熱水化成液態
  • 步驟 3/10
    將牛奶、黃油、蛋黃液、糖粉混合隔熱水攪拌，防止黃油因為遇冷而冷凝，攪拌不均勻
  • 步驟 4/10
    倒入糯米粉和玉米澱粉攪拌
  • 步驟 5/10
    蓋保鮮膜，鍋內加水，大火加熱至蒸汽產生，將麵粉糊放入蒸15min後，改中火加熱5min出鍋
  • 步驟 6/10
    稍微冷卻點後，用筷子迅速用力將麵糰攪拌均勻無顆粒狀，冷卻至室溫，如果過於黏稠可以放冰箱一段時間，本做法放冰箱10分鐘
  • 步驟 7/10
    準備餡料，可以用豆沙，還可以用木瓜或者芒果肉，為了保證糯米餈存放時間，我沒有用水果做餡料，而是選擇紅豆沙
  • 步驟 8/10
    炒熟糯米粉，至表面變黃色，備用，防止熟面粘手，將面取出，放面板上切段，然後鋪上熟糯米粉，做成麵餅狀，加餡料包好，
  • 步驟 9/10
    蘸一些熟麵粉，保證一會裝盤不粘盤底
  • 步驟 10/10
    成品。咬一口，香香糯糯，比外面賣的好吃很多啊，造價還低很多，就是費勁點，因為後續清理好費勁
小貼士

1.將牛奶、黃油、蛋黃液、糖粉混合隔熱水攪拌，防止黃油因為遇冷而冷凝，攪拌不均勻

2.炒熟糯米粉，至表面變黃色，備用，防止熟面粘手，也可以食用一次性塑膠膜手套

3.後續清理粘粘的糯米麵時，儘量先撕下一層保鮮膜，然後用保鮮膜處理粘在盤子或者碗中的粘面，然後再浸泡一段時間清洗

4.為了保證糯米餈不變硬，存放時間長，可以用保鮮膜將其包起來，放冷藏中儲存

釋出於 2019-07-09
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