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蔓越莓阿拉棒
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花非洲的小白臉

Grissini(阿拉棒)義大利式硬麵棒,這種金黃色香脆的硬麵棒是起源於義大利的杜林(Turin),現在則是處處可見。其大小可從火柴棒般的細小,直到家庭自制的指節般地粗壯,,義大利的烘焙師傅會利用各種剩餘的麵糰來烤這Grissini,也可加些芝麻或是Poppyseeds,更添風味。據說,阿拉棒不論是就著色拉、熱湯、各式沾醬或是餐前酒都很好吃。

時間:10-30分鐘
食材
糖粉 30g
玉米油 10g
全蛋液 60g
蔓越莓幹 45g
表面刷蛋液 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    所有材料準備好。
  • 步驟 2/11
    玉米油里加入糖粉,全蛋液攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    加入過篩的低筋麵粉。
  • 步驟 4/11
    稍微攪拌一下倒入蔓越莓幹。
  • 步驟 5/11
    揉好的麵糰是比較乾的。因為麵粉的吸水性不一致,可能需要酌情調整一下面粉的用量,以保證揉好的麵糰,既能成團,又不會太溼軟。揉成麵糰以後,靜置鬆弛半個小時。
  • 步驟 6/11
    把鬆弛好的麵糰放在案板上檊成厚度約為0.5CM的麵糰。
  • 步驟 7/11
    把檊好的面片,用刀切成一條條的長條。
  • 步驟 8/11
    兩手拿起一根長條的兩端,扭幾圈。
  • 步驟 9/11
    全部擺放到鋪了油紙的烤盤裡,刷一層全蛋液。
  • 步驟 10/11
    放入預熱好的烤箱中層,180度,約20分鐘。烤到表面金黃色就可以了。
  • 步驟 11/11
    徹底涼後在放瓶子裡密封儲存。
小貼士

1.因為這款麵糰沒有用到水,全用雞蛋液來和麵,所以揉成麵糰的時候會比較粘手一點。再加上不同品種的麵粉吸水性不同,揉好的麵糰柔軟度可能有差異,需要自己酌情調整面粉的用量,讓麵糰成為一個比較幹,不太柔軟的麵糰。這款麵糰如果太柔軟,切口會沒有那麼漂亮。

2.配方中的糖粉,不要使用細砂糖代替,否則餅乾烤的時候不容易保持形狀。如果你沒有糖粉,把細砂糖用料理機打磨成糖粉使用。

3.烤盤不要塗油,否則餅乾粘不牢,烤的時候可能會變形,不會那麼筆直。

4.如果你喜歡吃更硬的餅乾條,可以省略配方中的玉米油。如果玉米油不用了,那麼在製作的時候要增加8克左右的雞蛋液。還是同樣的原則,揉成不太柔軟,但也不會散開的乾麵團。

5.刷表面的雞蛋液所需用量很少,你可以在製作的時候,選擇比50克稍微大點兒的雞蛋,製作麵糰的時候稍微留出一點兒雞蛋液用來刷表面即可。

6.玉米油可以用黃油替代。

釋出於 2019-11-21
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