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棉花糖
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alteration若馨

棉花糖是烘焙學堂今年的最後一次作業，做棉花糖除了澱粉、糖、和雞蛋還要用到麥芽糖、吉利丁片和紅色色素，吉利丁片和紅色色素我都沒有。家裡只有做布丁的吉利丁粉，我想吉利丁粉是可以代替吉利丁片使用的，同時也私信諮詢過飄兒導師，導師也說可以，於是我用吉利丁粉做了這次作業。

時間:1-2小時
食材
蛋清 1個
麥芽糖 40g
水 125g
白醋 3滴
白糖 25g
吉利丁粉 5g
玉米澱粉 100g
草莓粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    吉利丁粉放在小碗裡，加入100克水泡軟。
  • 步驟 2/14
    玉米澱粉放入炒鍋裡，用小火炒熟。
  • 步驟 3/14
    把炒熟的玉米澱粉過篩一次。
  • 步驟 4/14
    舀一些過篩的玉米澱粉分別放小容器裡，並用雞蛋壓出凹痕備用。
  • 步驟 5/14
    蛋白用打蛋器打出粗泡出放入5克的白糖打發。
  • 步驟 6/14
    把蛋白打發至硬性。
  • 步驟 7/14
    取一小鍋，放入20克白糖、40克麥芽糖、25克水，用小火加熱到糖水起大泡並持續一分鐘後關火。
  • 步驟 8/14
    把糖水稍放涼兩分鐘，然後倒入軟化的吉利丁粉攪勻。
  • 步驟 9/14
    把糖水和吉利丁粉的混合液倒入打發好的蛋白中。
  • 步驟 10/14
    用打蛋器繼續打發到濃稠狀態，出現的紋路不容易消失即可。
  • 步驟 11/14
    舀一些蛋白在碗裡，放入少量的草莓粉拌勻。
  • 步驟 12/14
    把兩種蛋白分別放入裱花袋中。
  • 步驟 13/14
    把白色糖糊擠在澱粉凹痕裡。然後表面用粉色糖糊擠出想要的圖案。
  • 步驟 14/14
    把做好的棉花糖表面撒一些澱粉，然後放置一小時，吃的時候將表面的澱粉拍去。
小貼士

1、表面撒澱粉時要少撒一些，我的撒太多，所以粉色也出不來。

2、如果和我一樣用吉利丁粉製作，可以把清水量減少到85克，效果更好。

釋出於 2022-12-30
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