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炸彈冰激凌
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老師的初號機

正確來說，這個應該是炸彈冰激凌的內陷。所謂炸彈冰激凌，其實是由“炸彈冰激凌餡料”外面包裹“冰激凌”或“冰沙”凍硬製成的一道夏日甜品。區別於普通美式，炸彈冰激凌內陷更軟、更濃、更香滑。所以即使單獨食用，這也是一道很棒的小甜品哦

時間:10-30分鐘
食材
動物性奶油 250ml
蛋黃 4個
糖 100g
水 40ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    新鮮蛋黃4個，打散
  • 步驟 2/5
    白砂糖加水混合，小火煮至115度的糖漿
  • 步驟 3/5
    將煮好的糖漿加入蛋黃糊中，一邊打發一邊加入，直至蛋黃糊打發如圖所示的濃稠液體
  • 步驟 4/5
    淡奶油打發
  • 步驟 5/5
    將打發好的淡奶油與蛋黃糖漿糊混合，裝入器具冷凍，即可。無需中途攪拌
小貼士

製作材料和方法都非常簡單。只要抓住成功要點就很容易操作。

1，蛋黃一定要新鮮，冰激凌的成品和口感取決於蛋黃的新鮮程度。

2，糖漿的溫度一定要煮到115~118度之間，溫度低了都會導致蛋黃糊出水分層，溫度搞了會影響口味品質

3，糖漿加入蛋黃糊中一定要慢，並且不斷攪打，避免糖漿成團結塊

釋出於 2022-03-24
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