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脆皮巧克力冰淇淋月餅
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抉擇獨舞炫仰

從小就只喜歡吃五仁的月餅，但是不知道為什麼現在五仁的都要被黑成渣了，今年過節在外邊玩，沒吃到月餅，回家自己做吧~做個大家都喜歡的冰淇淋月餅，要不天越來越冷更吃不到冰品了~我做的是抹茶味的，喜歡別的味道的自己自由發揮哦。

時間:1-2小時
食材
抹茶粉 30g
動物奶油 320ml
蛋黃 3個
幼砂糖 130g
全脂奶粉 30g
沸水 400ml
鹽 3g
黑巧克力 適量
黃油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    奶粉衝好，等待冷卻後加入鍋中，加抹茶粉，幼砂糖，鹽，蛋黃加熱，小火邊加熱邊攪拌至沸騰，再把250ml動物奶油全都加進去，關火等待冷卻。
  • 步驟 2/12
    冷卻之後入冰箱冷凍，每隔一個小時拿出來攪拌，有攪拌器的開大功率，沒有的話只能辛苦辛苦自己胳膊了。這個是第一次攪拌的狀態。
  • 步驟 3/12
    兩個小時拿出來第二次攪拌的時候，表面已經出現冰晶了。
  • 步驟 4/12
    攪拌第四次就已經可以了，為了口感再來最後一次~
  • 步驟 5/12
    攪拌第五次，最佳狀態出來了！口感非常鬆軟可口，不輸外邊賣的大牌冰淇淋。做好了放冰箱凍起來備用就可以了。
  • 步驟 6/12
    開始做外邊的巧克力脆皮，黑巧克力建議選擇苦一些的，做冰淇淋很合適。隔水加熱，加入黃油滿滿攪拌至融化，再加適量的動物奶油。
  • 步驟 7/12
    攪拌至巧克力醬順滑
  • 步驟 8/12
    巧克力醬倒入模具中，我用的辦法是裝滿了再倒出去，反覆幾次，知道壁上掛滿一層不算薄的巧克力醬
  • 步驟 9/12
    放入冰箱凍硬成脆皮。
  • 步驟 10/12
    做好的抹茶冰淇淋放在脆皮裡，不要裝滿。
  • 步驟 11/12
    上邊蓋上一層巧克力醬，抹平，放冰箱繼續凍。
  • 步驟 12/12
    半個多小時就可以開吃了！
小貼士

1.抹茶粉哪兒都有賣，宇治牌子的做出來的味道和雀巢的哪款抹茶冰淇淋味道差不多；

2.凍冰淇淋的時候就可以做脆皮了，節省時間；

3.方法同樣適用於脆皮雪糕。

釋出於 2019-07-30
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