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巧克力冰淇淋
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淋溼的記憶憶薇

冰淇淋的口味眾多，尤愛巧克力冰淇淋那濃郁醇厚的味道，炎炎夏日，吃上一小杯，美味又冰爽。

時間:1-2小時
食材
黑巧克力 65g
可可粉 15g
牛奶 200ml
動物性淡奶油 200ml
蛋黃 2個
細砂糖1 50g
細砂糖2 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將冰淇淋機的攪拌桶裝入包鮮袋中，放入冰箱冷凍室冷凍24小時，(給冰淇淋桶戴上包鮮袋為了避免攪拌桶被凍傷); 淡奶油也要提前放入冰箱冷藏室冷藏12小時;
  • 步驟 2/12
    在蛋黃里加入50g細砂糖，攪打至發白狀態;
  • 步驟 3/12
    將牛奶倒入小鍋，加熱至邊邊冒小泡泡的將沸狀態;
  • 步驟 4/12
    將加熱好的牛奶緩慢的加入到蛋黃液中，要一邊倒一邊攪拌，防止蛋黃結塊;
  • 步驟 5/12
    再將牛奶蛋黃液過篩一遍，倒回小鍋，小火加熱，要邊加熱邊攪打，直到液體微微燒開，關火;
  • 步驟 6/12
    將可可粉和30g細砂糖混合均勻;
  • 步驟 7/12
    再倒入牛奶蛋黃液中攪拌均勻;
  • 步驟 8/12
    等溫度降至60度左右，加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化(融化巧克力溫度不可過高，否則會出現分離狀況);
  • 步驟 9/12
    將巧克力牛奶蛋黃液過篩一遍，再放入冰箱冷藏兩小時左右至完全冷卻;
  • 步驟 10/12
    從冰箱取出冷卻好的巧克力蛋黃液，加入淡奶油攪拌均勻;
  • 步驟 11/12
    倒入冰淇淋機攪打20分鐘左右即可。
  • 步驟 12/12
    剛做好冰淇淋比較軟也很細膩，可以直接吃，入口即化，非常不錯，喜歡硬一點的口感，也可以挖出裝入小杯，冷凍一段時間再食用。
小貼士

如果沒有冰淇淋機，也可以使用電動打蛋器，不過比較麻煩，就是每次攪拌完畢後放冰箱冷凍半小時左右再取出攪拌一下，這樣來回攪拌大概三四次，就可以做出可口的冰淇淋了。 黑巧克力最好選擇可可脂含量在65%以上，味道更醇厚，我用的是可可脂含量73%的黑巧克力

釋出於 2019-07-11
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