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水晶蛋撻
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清風挽離人初真

一種不要烤箱做出的蛋撻---水晶蛋撻

時間:30分鐘-1小時
食材
生粉 25g
雞蛋 1個
澄粉 60g
糖 2大匙
色拉油 1大匙
熱水 85ml
牛奶 80ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作撻皮:澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖
  • 步驟 2/12
    倒入剛燒開的開水
  • 步驟 3/12
    攪拌入圖2
  • 步驟 4/12
    待面溫度下降至手能接受的時候揉成麵糰
  • 步驟 5/12
    加入少許無味油(推薦橄欖油,葵花子油.切勿用香油或花生油)
  • 步驟 6/12
    揉勻備用
  • 步驟 7/12
    撻水製作:牛奶中加入白糖,擱熱水讓糖融化(直接火上加熱溶解也可以)放涼備用
  • 步驟 8/12
    打散雞蛋(出現豐富的泡沫)倒回放涼的牛奶中攪拌均勻
  • 步驟 9/12
    攪拌均勻
  • 步驟 10/12
    過篩濾去浮沫(我過了兩次篩,以增加口感的細膩度)
  • 步驟 11/12
    揪一塊撻皮面按壓成撻模的形狀
  • 步驟 12/12
    倒入撻水,9分滿即可中火蒸10分鐘放涼食用口感更佳
小貼士

1.原料生粉最好用木薯生粉，口感更Q；

2.熱水要剛燒開的熱水，這樣才能把澄粉燙熟便於操作。

3.倒入撻水,9分滿即可多了會在蒸制的時候外溢

釋出於 2023-03-31
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