1、擀麵皮前，以我個人的經驗哈，先剪指甲、去死皮。麵皮越擀越薄，經常在移動、摺疊時不小心就被自己劃破，我就幹過這事，看著被自己死皮劃破的一大口子，悲催呀。

2、酥皮面團揉均勻即可，不需要揉到表面光滑什麼的。

3、手粉用量需要根據實際情況增減，使麵糰可以保持較容易的擀開為宜。多餘的手粉一定要用刷子掃乾淨，麵糰混入過多的手粉會改變性質，越來越幹，擀到後面麵皮就容易開裂。

4、放入片狀黃油後，麵糰封口要將空氣完全擠出。擀開酥皮面團時，如看到有氣泡，用牙籤挑破後捏緊。

5、在擀皮過程，如有少許小破洞，可撒點高粉修補，如大面積破損，只好丟掉重來。

6、在擀皮過程中，心急不得，發現不容易擀開時，放入冰箱繼續冷藏醒面。醒面時間不是一定要一個小時，看麵糰具體情況來決定，或許更長也或許更短。反正以容易擀開為準。

7、發現黃油有變軟融化的跡象，也需要再冷藏使黃油重新凝結。

8、酥皮容易裂、破，除了暴力亂擀外，通常是因為酥皮面團過幹了。除了摻入過多的手粉，醒面過程也需要用保鮮膜包好麵糰，有必要的話再加蓋溼布。

9、博文裡酥皮面團的量較少，適合練習用，掌握了疊被子的方法後，可以多擀一些分次使用，按比例增加用料即可。

10、擀好的酥皮面團，撒上一些高粉防沾，冷凍儲存，需要用時拿出回溫即可。

11、嗯，還有一點臨時想起來的，有條件的話，使用走錘吧，比起普通的擀麵杖更容易平均用力。