jxcaipu logo
黃桃千層
8.6萬 熱度 20 收藏
溯曲

做班戟或千層蛋糕的關鍵是餅皮的製作，很多方子都是用低筋麵粉來製作，做出來餅皮韌性不夠，我用玉米澱粉代替一部分低筋麵粉，做出來的餅皮有嚼勁，口感不錯。冬天芒果不容易買到，就用了黃桃罐頭，口感還不錯。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
牛奶 250ml
低筋麵粉 40g
玉米澱粉 40g
白砂糖 15g
黃油 10g
淡奶油 適量
糖水黃桃 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞蛋打散，加入牛奶，白砂糖，攪拌均勻。
  • 步驟 2/15
    低筋麵粉、玉米澱粉過篩入蛋奶糊中，攪拌至無干粉顆粒。
  • 步驟 3/15
    黃油隔水融化成液態。
  • 步驟 4/15
    先舀一點蛋奶糊到融化的黃油，充分攪拌至乳化。
  • 步驟 5/15
    將乳化好的黃油糊倒回蛋奶糊中，攪拌均勻至充分乳化。
  • 步驟 6/15
    班戟糊過篩兩次，做出來餅皮細膩順滑，做好的班戟糊冷藏靜置半個小時。
  • 步驟 7/15
    平底鍋（我用的電餅鐺）用小火加熱，舀入一勺班戟糊，翻轉鍋子，使班戟糊均勻鋪成厚薄均勻的圓餅。
  • 步驟 8/15
    麵餅表面出現很多氣泡，不用翻面，從邊緣輕輕剷起餅皮，鋪在矽油紙上晾涼。依次煎好所有餅皮，注意全程都要保持小火，溫度不能太高。
  • 步驟 9/15
    煎好的餅皮用油紙包好冷藏靜置2個小時後拿出。
  • 步驟 10/15
    淡奶油加糖打發至裱花狀態。水果切塊。
  • 步驟 11/15
    用慕斯圈或活底模來整形，挑一張煎的最好的餅皮平鋪在模具內（因為這張是要做表面的），將煎的時候貼著鍋底的一面朝上，抹上打發的淡奶油，蓋上一張餅皮，用手按壓平整。
  • 步驟 12/15
    接著做第二層，抹一層奶油，在外圈均勻擺放好大小相近的水果丁（這樣能支撐起餅皮，做出來比較平整），在中間撒上水果丁，水果丁上再鋪上一層奶油，蓋上一層餅皮，將不光滑的一面向上，用手輕輕按壓整形，使面平整。
  • 步驟 13/15
    接著做第三層夾餡，鋪一層淡奶油，不加水果，再蓋上一張餅皮。注意所有餅皮都是不光滑的面向上，餅皮間夾餡是一層水果奶油，一層奶油交替，依次鋪完所有餅皮。
  • 步驟 14/15
    蓋上最後一張餅皮，放冰箱冷藏4小時，味道更好。
  • 步驟 15/15
    取出冷藏好的班戟蛋糕，脫模後翻轉，將最底層的一面向上就好了，表面也可放些水果或花裝飾。
小貼士

1.新增黃油時一定要乳化完全。2.做好的餅皮液要均勻細膩，無顆粒。3.煎餅皮時一定要注意用特別小的火。4.做好的千層冷藏後味道更佳。5.這個方子做8寸的餅皮可以做8到10張。

釋出於 2018-07-03
98
相關菜譜
寫評論