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玫瑰蘋果派
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吾心給誰人暨

香甜的蘋果和濃郁酥鬆的派皮，再搭配上奶油布丁餡，玫瑰蘋果花，無論視覺還是味覺，都是一場饕餮盛宴！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 160g
黃油 90g
糖粉 60g
鹽 1g
雞蛋 35g
奶粉 3g
鮮牛奶 120g
動物性淡奶油 180g
糖 50g
蛋黃 2個
低筋麵粉 40g
玉米澱粉 40g
蘋果 2個
蜂蜜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉篩入盆內，放入軟化的黃油丁，將其搓成屑狀
  • 步驟 2/16
    放入糖粉搓勻
  • 步驟 3/16
    再倒入蛋液
  • 步驟 4/16
    將其摺疊成團，不要過份揉捏，放入冰箱冷藏鬆弛1小時以上
  • 步驟 5/16
    在鍋中倒入鮮牛奶、動物性淡奶油、蛋黃、糖、玉米澱粉、低筋麵粉
  • 步驟 6/16
    然後徹底攪拌均勻至無顆粒
  • 步驟 7/16
    將攪拌好的混合物加熱，邊加熱邊攪拌，直到混合物變得濃稠，離火冷卻即可
  • 步驟 8/16
    蘋果洗淨表皮，對半切開，去核，切薄片。放入淡鹽水中浸泡，防止氧化變黑
  • 步驟 9/16
    鍋中放水加一勺糖，煮開後，取七八片蘋果片放鍋中煮一分鐘至軟
  • 步驟 10/16
    將煮好的蘋果片吸乾水份，依次壓住捲起即成蘋果花
  • 步驟 11/16
    將冷藏好的派皮取出，案上撒一些低筋麵粉防沾，用擀麵杖將其擀成比披薩盤大的薄片，覆蓋在抹油的派盤上，用擀麵杖在派盤上滾一圈，切斷多餘的派皮，用叉子將派皮底扎眼，防止烘烤時起鼓
  • 步驟 12/16
    多餘的派皮擀開後用模具壓出樹葉形狀，再用刀劃出葉脈
  • 步驟 13/16
    做好的樹葉依次擺在披薩盤邊緣
  • 步驟 14/16
    把煮好的餡料放入披薩盤內，用手壓實（如要漂亮可裝入裱花袋中，擠圈的方式擠入派皮裡）。
  • 步驟 15/16
    鹽水浸泡的蘋果片用廚房用紙吸擦乾水份，表面均勻的圍圈鋪上一層蘋果片
  • 步驟 16/16
    中間放入捲起的玫瑰蘋果花。 烤箱預熱180度，上下火，35分鐘。將蘋果派拿出，蘋果表面刷蜂蜜，再放入烤箱烘烤5分鐘，烤好的蘋果派可以再刷上一層蜂蜜即可食用。
小貼士

材料

派皮：低筋麵粉160克，黃油90克，糖粉60克，鹽1克，雞蛋35克，奶粉3克

奶油布丁餡：鮮牛奶120克，動物性淡奶油180克、糖50克、蛋黃2個、低筋麵粉40克、玉米澱粉40克

表面：蘋果2個（阿克蘇）、鹽水適量、蜂蜜適量

學而食習之

1，也可以在派皮上下放保鮮膜，然後再擀，這樣不容易粘連，更易操作。

2、派皮用叉子扎眼，可以防止派皮在烘烤過程起鼓。

3，做蘋果花時要放到水中煮軟，才容易捲成型。

4，將派皮放入披薩盤後，可靜置鬆弛15分鐘後再填入餡料。

5，蘋果用阿克蘇更香甜

釋出於 2020-08-18
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