1.麵糰含水量高，所以比較粘手，揉麵的步驟建議麵包機或者廚師機，滾圓的步驟也注意撒粉操作；

2.餅底配方，傳統的意式披薩用的麵粉筋度更接近國內中筋粉，所以不需要高粉，如果只有高粉的話，麵糰裡要加入約28g的橄欖油，否則餅底太有韌性會回縮（做好的餅底可以冷藏1-3天）；

3.低溫長時間發酵，餅底的味道會更好，現在天涼了，所以直接常溫的水就可以，天熱的時候可以提前把麵粉和水放入冰箱冷藏；此外揉麵的步驟也注意不要把機器揉太久，會變熱導致過快發酵，不需要出膜，只要光滑有彈性就好；

4.意式披薩需要高溫短時間烤制，有烘焙石板的提前預熱，沒有的話開到最高溫度，把等下要用的金屬烤盤底部向上放入烤箱預熱，把披薩放入烤箱的過程注意不要把烤箱門開的太大太久，會導致溫度降低，可以將披薩放在烤紙上，整體快速滑入烤盤上；

5.因為披薩很薄，所以烤制時間較短，烤到芝士融化，餅底邊緣略黃就可以了。