jxcaipu logo
提拉米蘇餅乾
5.7萬 熱度 755 收藏
額爾古納的陳鴻宇

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 100g
糖 40g
雞蛋液 40g
低筋粉 200g
泡打粉 3g
精鹽 1g
黃油 15g
馬斯卡彭乳酪 60g
糖 25g
可可粉 少許
甜酒 1茶匙
濃縮咖啡 1/5茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先來做餡心部分，因為餡心做好後最好冷藏數小時再來使用。 備好提拉米蘇的重要元素馬斯卡彭芝士（mascarpone）。
  • 步驟 2/12
    軟化黃油15克加糖25克打發，然後加入馬斯卡彭乳酪60克用低速攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    加入甜酒1茶匙（我用的是cointreau）和濃縮咖啡1/5茶匙翻拌均勻，放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 4/12
    接下來做餅乾體。 將黃油100克切小塊軟化後，加入砂糖40克打發至發白。
  • 步驟 5/12
    分3次加入40克的雞蛋液，每次都要打到讓黃油完全吸收後再加入，否則會油水分離。
  • 步驟 6/12
    如果達到這種狀態就好。
  • 步驟 7/12
    篩入粉類（鹽1克、泡打粉3克、麵粉200克），翻拌勻。
  • 步驟 8/12
    裝入保鮮袋裡，捏搓成長條。
  • 步驟 9/12
    分成12克的，取一個小劑子在手裡攥幾下，揉成團，壓成小餅。 注：不要壓的太扁，最好有點厚度，最後的成品圓乎乎的比較好看，我做的有點扁。
  • 步驟 10/12
    依次做好全部，送入已經預熱的烤箱中層，175度，中上下火烤12-14分鐘，餅乾的邊緣上色即可出爐。
  • 步驟 11/12
    待到餅乾完全涼透，在一塊餅乾的底面擠上餡料，然後蓋上另外一塊小餅乾。 注：我感覺如用小勺子舀更加省事方便。
  • 步驟 12/12
    表面撒可可粉裝飾，提拉米蘇餅乾就完成了。
小貼士

1.黃油要軟化後用指頭輕按成坑再打發而不是融化，加入的蛋液要分次，不能一次性加入。

2.泡打粉、鹽和麵粉混合後再篩入，這樣能充分的攪拌開來。

3.不喜歡咖啡和酒可以不加。

4.注意成團後的面劑子不能拍的太扁，要有一定的厚度，直徑有4-5cm大小就可以了。

5.剛做好的餅乾，一口咬下去，夾餡就會擠出來，凝固後餡就不會擠出來了。

6.如果你想學做提拉米蘇，菜譜在這兒

釋出於 2020-02-14
78
相關菜譜
寫評論