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香蕉麵包
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香蕉核桃麵包，用的是外皮長滿了黑斑的香蕉，也就是充分成熟的香蕉，味道更甜，口感更綿軟，新增到麵包裡，多了幾分醇厚和淡淡的清香。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
熟透香蕉 1根
雞蛋 1個
奶粉 15g
糖 25g
鹽 4g
酵母粉 5g
水 80g
色拉油 25g
核桃仁 40g
蛋黃 75g
糖 30g
牛奶 125g
低粉 13g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃醬材料：蛋黃75克，糖30克，牛奶125克，低粉13克。 蛋黃醬做法：蛋黃中加入糖充分攪拌，加入低筋麵粉，再倒入牛奶攪拌至順滑無顆粒，放入到爐灶上，用最小的火，加熱至變濃稠厚重。
  • 步驟 2/11
    晾涼後，放入裱花袋中。
  • 步驟 3/11
    高筋麵粉、雞蛋、奶粉、糖、鹽、酵母粉、水、色拉油放入麵包桶中，香蕉去皮，切片放入麵包桶中，將麵糰揉至擴充套件階段。
  • 步驟 4/11
    加入核桃碎混合均勻即可。
  • 步驟 5/11
    把麵糰放入容器中在溫暖處進行基礎發酵至2倍大。
  • 步驟 6/11
    麵糰取出排氣，分成6等分，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/11
    取一份搓成兩端尖的長條。
  • 步驟 8/11
    稍稍彎曲成香蕉狀。
  • 步驟 9/11
    排入烤盤，最後發酵至1.5-2倍大。
  • 步驟 10/11
    按香蕉的紋路，擠上蛋黃醬，
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱180度，烤焙30-35分鐘。
小貼士

廚房小語：麵粉的吸水量不同，液體可加減10克左右，烤制時間依自家烤箱而定，上色後加蓋錫紙。

釋出於 2019-10-22
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