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豆角肉末包子
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醜圛袁命題壽

今年婆婆種的豆角長勢喜人啊，我除了把豆菜炒、拌、燜個遍，還要弄點來做餡。吃貨的天性啊。做這包子的時候本來想給女兒做蛋糕，結果蛋糕沒做，後來麵包也失手，唯有這包子很是成功。話說感覺我家女兒愛包子的程度是，和肉拌蔬菜的餡都喜歡哈。做包子的餡，還剩一些，用來做餅了。其實做包子，要是餡不夠就蒸饅頭，剩下了餡不為了吃，嘻嘻。不用擔心搭配問題啦。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 1000g
豆角 600g
豬肉 500g
酵母 4g
清水 適量
料酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
精鹽 適量
洋蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    取適量水加入酵母和開。
  • 步驟 2/15
    慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
  • 步驟 3/15
    然後，再新增入適量清水（共用清水約485克），攪拌成面絮。
  • 步驟 4/15
    和成光滑麵糰。如果揉的時候特別硬體，手上粘些水再揉。
  • 步驟 5/15
    蓋上保鮮膜或溼布，發酵至1.5至2倍大。
  • 步驟 6/15
    準備好的肉糊，加放調料：生抽2匙、料酒1匙、鹽4小匙、蠔油少許，清水少許，攪打上勁 。
  • 步驟 7/15
    燒開水，把豆角進行焯水。然後，過冷水再切碎。
  • 步驟 8/15
    切碎的豆角放入肉糊中拌勻。
  • 步驟 9/15
    把發酵好的麵糰，排氣，搓條，分劑子。
  • 步驟 10/15
    取劑子壓扁，或擀一下。放上適量餡料。
  • 步驟 11/15
    收口。做好的包子。
  • 步驟 12/15
    做好的包子，靜放約20至30分鐘，二次發酵。
  • 步驟 13/15
    冷水上鍋，水開後蒸約15分鐘。
  • 步驟 14/15
    停火後燜3分鐘。開蓋時，先開小縫再掀開。
  • 步驟 15/15
    出鍋了。
小貼士

1、和麵時，邊倒入邊攪拌。

2、麵粉吸水量不同，麵糰太硬時就手上沾水再揉即可。

3、排氣時，揉一揉，餳發一會再揉，更容易揉至光滑。

4、包子做好，要靜放一會，進行發酵再蒸。

5、停火後燜一會，開蓋時，先開小縫一會再全部掀起來。

6、麵糰發酵至約2倍大，要是發酵過頭了，就加一些麵粉再揉勻再發酵即可。

釋出於 2020-01-19
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