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黃豆渣饅頭
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王苗是豬

我很愛喝豆漿，而且愛喝無糖的，每天都要做4大杯的豆漿，可是做豆漿剩下的豆渣，成了我頭疼的事。在網上找了些方法，大家多是拿來蒸饅頭，我也試了一下，不但不浪費食材，味道也比一般饅頭香，豆渣還有潤腸通便的作用，一舉多得！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 450g
黃豆渣 8大勺
溫水 160ml
酵母 1小勺
綿白糖 1大勺
精鹽 1.5g
玉米油 2大勺
泡打粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉和豆渣混合。
  • 步驟 2/9
    放入精鹽、白糖、酵母、溫水。
  • 步驟 3/9
    放入油。
  • 步驟 4/9
    攪拌成光滑麵糰。
  • 步驟 5/9
    發酵至2倍大。
  • 步驟 6/9
    發好的麵糰取出，將氣孔揉勻。
  • 步驟 7/9
    揪成幾個大小相等的劑子。
  • 步驟 8/9
    案板上放上面粉，在麵粉上將每個劑子滾圓。
  • 步驟 9/9
    將生坯放在蒸屜上發酵30分鐘，冷水上屜開蒸，大火將水煮沸轉小火，蒸20分鐘，燜5分再開鍋蓋。
小貼士

1 我加的豆渣是半乾的，有一點水分，所以你加水的量要根據自己的豆渣的幹渣程度和麵粉的吸水程度來調節。

2 豆渣的量不能過多，否則影響發酵。

3 基礎發酵後揉麵時要揉勻氣孔，成品的內部組織才均勻。

4 饅頭冷水上屜開蒸，大火將水煮沸轉小火，蒸20分鐘，燜5分再開鍋蓋。

釋出於 2020-08-04
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