近50%的豆渣麵糰揉起來沒什麼筋性。再次做豆渣饅頭，決定把它交給麵包機來處理。先由人工花一兩分鐘把豆渣麵粉揉成團——這一步，用人工處理會省不少時間。再將麵糰放進麵包機，IMIX程式連續攪拌，預設時間20分鐘，程式結束。看看麵糰似乎略有筋性，時間也不允許加時攪拌，就這麼著了。發酵，成型，蒸。。。。好吧，必須承認，豆渣比例較大，不能形成光潔柔潤的表面。