1、饅頭的麵糰比做包子稍微硬一些，這樣饅頭更有嚼勁。

2、水量大約210克，看麵粉吸水量而定。如麵糰太硬，和麵團後期是用手沾水，拍到麵糰上再揉。

3、做好的饅頭和包子要醒發後再蒸。如做好的饅頭立即上鍋蒸，要小火蒸15分鐘，再轉電磁爐上的蒸熟鍵，蒸約12分鐘即可。

4、夏天酵母可以少用一些，冬天可以適當新增。

5、我有時候喜歡取少許酵母和水，麵粉，和稀麵糊，發酵2小時再用來和麵。或直接用酵母水和麵。