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豬肉玉米餛飩
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那麼credit

餛飩，之前我的部落格也有寫過，不過是買的現成的餛飩皮。這次完全自己手工製作，還加入了雞蛋，更加營養嘍！餡料我依然採用最近吃的歡的豬肉玉米餡，這次還添加了香芹，香氣更加逼人了！湯底是西紅柿湯，酸甜口味，開胃健脾，好喝的很！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 1個
豬肉餡 300g
鹽 適量
麵粉 適量
薑末 適量
花雕酒 適量
白胡椒粉 適量
清水 適量
雞精 適量
生抽 適量
西紅柿 適量
芹菜 適量
水果玉米 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉餡買回來，切入薑末。 剁碎，至有粘性。
  • 步驟 2/16
    加入鹽、白胡椒粉、花雕酒、清水、生抽、雞精、白糖。 慢慢加入清水，用筷子順著一個方向攪打上勁。
  • 步驟 3/16
    芹菜去葉，洗淨，焯水之後浸泡在涼水中。 將小蔥切丁、玉米粒自水果玉米上切下來，芹菜切末。
  • 步驟 4/16
    將其倒入豬肉餡中，攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    雞蛋一個約50克，加入清水湊夠100克，鹽2克，攪拌均勻。 加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀。這個麵糰要硬點，反正不是自己使勁，不用擔心受累哈！ 將其和成麵糰，不需要揉，成團即可。用保鮮袋裝起來，餳半小時。
  • 步驟 6/16
    壓面機啟動，一檔。麵糰太硬，所以不易成團，沒關係，一點一點的來吧！
  • 步驟 7/16
    將其慢慢疊加，成為整張的麵餅。壓出來的面片，摺疊雙層，再次放入，壓，反覆如此壓（這樣出來的麵條勁道，口感好，不易斷）。如果面軟，就在中間抹粉，要是面太硬，可以用噴壺噴水。調節有度哦！ 直至面片壓到灰常光滑，邊角無裂紋，硬度適中為止。
  • 步驟 8/16
    這是最後壓出來的麵皮。然後調3檔，壓一遍；轉6檔，壓一遍。（電動的只有6檔，不夠薄）
  • 步驟 9/16
    將最後壓出來的面片上面抹乾澱粉，疊起來，對摺，切開。 將其沿中間對摺三角，切割正方形，依次切好，餛飩皮就好了。
  • 步驟 10/16
    將最後壓出來的面片上面抹乾澱粉，疊起來，對摺，切開。
  • 步驟 11/16
    將其折三折，餡正好包在其中。 食指蘸水，捏住兩個頭。
  • 步驟 12/16
    捏合。
  • 步驟 13/16
    西紅柿用頂部用刀劃開十字，開水焯半分鐘，撈出去皮。切小丁。 鍋子燒熱，倒油，放入小蔥爆香，倒入西紅柿丁，煸炒。
  • 步驟 14/16
    西紅柿軟爛，倒入足量的清水。
  • 步驟 15/16
    水開，將餛飩放入，用鏟子攪動，防止粘連，粘鍋。
  • 步驟 16/16
    煮至餛飩全部浮起，就熟了。放入鹽、雞精、香油，撒上香菜末即可。
小貼士

1、麵糰一開始一定要硬，機器壓面，不需要太心疼它了！當然，如果軟了，面片摺疊的時候，中間位置可以抹面粉，如此反覆，直至軟硬適中。如果麵糰太硬，不容易操作了，就用噴壺噴灑點水在摺疊面片的中間，反覆壓。所以也不用太教條的記住和麵的克數。

2、餛飩的包法多種，隨自己喜好，實在不行，捏起來就行了！

3、餛飩最好是連湯一起吃喝，所以選擇個合適的蔬菜熗鍋即可。

4、餛飩一般的時候放餡不如餃子多，所以易熟。

釋出於 2020-05-07
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