jxcaipu logo
雞心湯圓
1.4萬 熱度 130 收藏
落莫

雞心湯圓是溫州傳統地方小吃，在溫州叫做“雞燈圓”。它跟湯圓的不同之處在於外形獨特，揉圓後又整理成尖尖的頭，味道甜中帶鹹，裡面的麻心餡兒有五花肉、芝麻、花生、核桃、紅糖、橘餅等七八種配料，煮熟後連湯撈起，撒些枸杞或桂花，雞燈圓皮薄而滑，白如羊脂，糯而不粘，一咬，裡面的餡亮似黑玉，濃稠的湯汁佈滿口腔，吃起來香甜又有微微的鹹味。在溫州很受人們歡迎。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 500g
紅糖 1小碟
黑芝麻 1小碟
核桃仁 1小碟
花生仁 1小碟
五花肉 1小碟
蔥花 1小碟
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好紅糖、炒香的黑芝麻、切成末的五花肉、蔥花、炒香搗碎的花生仁和核桃仁，各一小碟。五花肉末用少許鹽抓捏一下。
  • 步驟 2/14
    水磨湯圓粉或者糯米粉500克，置於大的容器內。
  • 步驟 3/14
    350ml溫水，溫度在60-70度之間。
  • 步驟 4/14
    將溫水徐徐倒入湯圓粉中，用筷子攪拌成雪花片。（邊攪拌邊加水）
  • 步驟 5/14
    揉成粉團，用溼巾或熱毛巾包住。
  • 步驟 6/14
    隨包隨取，摘好劑子，一次不能摘太多劑子，以防粉團幹散而揉不好。劑子的大小比乒乓球稍微小點就行。
  • 步驟 7/14
    劑子蘸點乾粉，在手心裡揉圓，再用拇指和食指中指捏轉出窩窩頭狀的凹坑。
  • 步驟 8/14
    填入所有的配料，為方便起見，可以將全部餡料混合一起，用調羹舀入凹坑內。
  • 步驟 9/14
    開始包了，一邊轉一邊收口。
  • 步驟 10/14
    收口後的湯圓整理出尖尖的頭。
  • 步驟 11/14
    雞心湯圓包好了，擺在蒸屜上。如果不是馬上吃，可以放入冰箱冷凍。
  • 步驟 12/14
    如果當天隔幾個小時吃，要用浸溼再擰乾的紗布蓋住，以免風乾開裂而露餡。
  • 步驟 13/14
    鍋裡放水燒開後，輕輕放入雞心湯圓，加蓋大火煮；待煮沸後轉中小文火慢慢燒煮七八分鐘，至湯圓內部熟透關火，連湯將湯圓撈出盛入碗裡。在上面撒些桂花或枸杞子。喜歡吃甜的，湯裡也可以加一點白糖。
  • 步驟 14/14
    香甜軟糯，甜中帶鹹，蔥香、芝麻香、花生香，又有肉的鮮味，真是一道人人都說好吃的美食！
小貼士

煮雞心湯圓時，一定要文火慢煮，不可性急。否則容易破皮露餡。

釋出於 2024-08-30
200
相關菜譜
寫評論