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猴頭湯圓
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唐僧summary

春節過完了，眼看著元宵節又要到了。自己在家鼓搗點湯圓，既經濟實惠，又增添了生活的情趣。今年是猴年，做幾個小猴子湯圓玩玩吧！所用的粉團是糯米粉和墨米粉。墨米粉因為不像糯米粉那麼有粘性，所以以1：1的比例和糯米粉混合來用。而內餡呢，也是用我媽小時的傳統方法——上鍋蒸紅糖。紅糖取適量，入蒸鍋中蒸15分鐘左右，就是讓水蒸汽能夠進入到紅糖中，使紅糖鬆散或者略加稀釋，再將炒熟或者烤熟的花生切成碎粒粒狀，加少許豬油混合均勻，趨熱捏成團，即為湯圓芯。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 240g
溫水 280g
墨米粉 80g
紅糖 100g
烤熟的花生碎 50g
豬油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    墨米準備好
  • 步驟 2/35
    取適量，不用清洗，直接使用，在後面的煮的過程中會消毒的，因為一旦清洗後就得曬乾才能使用
  • 步驟 3/35
    入破壁機中，選擇“堅果”程式，打成粉末
  • 步驟 4/35
    墨米粉取出，過不過篩可以隨意
  • 步驟 5/35
    花生米用烤箱烤熟，晾涼後去掉紅衣，取適量在案板上
  • 步驟 6/35
    用刀壓碎再剁碎，因為用量比較小，所以我沒用料理機來完成，花生不要太碎，有些小粒粒，吃起來用有口感
  • 步驟 7/35
    100克的紅糖入容器中
  • 步驟 8/35
    入蒸鍋，大火蒸15分鐘
  • 步驟 9/35
    蒸好的紅糖會有些融化，加入花生碎和一勺豬油，沒有豬油或者不喜歡的，也可以不放，放一點花生油也可以
  • 步驟 10/35
    將這些材料混合均勻
  • 步驟 11/35
    趁熱，手捏成小球，涼後就能凝固成團不鬆散了
  • 步驟 12/35
    兩種粉團的粉準備好，分別入不同的碗中純糯米粉160克，兩種麵糰的粉分別是糯米粉80克，墨米粉80克
  • 步驟 13/35
    糯米粉里加入大約130克的溫水，墨米粉里加入大概150克溫水，請注意啦，水要逐漸加入，揉成團，不用餳直接使用
  • 步驟 14/35
    先來做猴頭湯圓：取一塊墨米粉團，揉圓後按扁，取一個湯圓芯放在上面
  • 步驟 15/35
    將其封口
  • 步驟 16/35
    再取一小塊糯米麵團，捏成猴臉形狀
  • 步驟 17/35
    將猴臉兒貼在湯圓上，再將眼睛、嘴巴、耳朵裝飾上（事先準備好一張保鮮膜，或者保鮮袋衝開，保鮮膜更厚實，好用，用將湯圓放在保鮮膜上）
  • 步驟 18/35
    完成6個小猴頭
  • 步驟 19/35
    入開水鍋中，開小火煮熟，火千萬不能太大，如果呈沸騰翻滾狀，湯圓可能被煮破啦
  • 步驟 20/35
    再來完成熊貓湯圓：取一塊糯米糰，揉圓後按扁，取一個湯圓芯放在其中
  • 步驟 21/35
    22. 包成湯圓
  • 步驟 22/35
    23. 完成6個基礎湯圓
  • 步驟 23/35
    24. 用墨米粉團做好眼睛、嘴巴、耳朵，裝飾在湯圓上，即成熊貓湯圓
  • 步驟 24/35
    開水入鍋，小火煮熟
  • 步驟 25/35
    26. 如果嫌麻煩，好吧，將兩個麵糰分別擀成片
  • 步驟 26/35
    撂在一起
  • 步驟 27/35
    再捲成卷
  • 步驟 28/35
    切成塊
  • 步驟 29/35
    按扁，放餡
  • 步驟 30/35
    包成湯圓
  • 步驟 31/35
    大理石花紋的湯圓也完成啦
  • 步驟 32/35
    開水入鍋，小火煮熟
  • 步驟 33/35
    小猴子湯圓
  • 步驟 34/35
    小熊貓湯圓
  • 步驟 35/35
    大理石花紋的湯圓
小貼士

1. 這些材料一共做了18個帶餡大湯圓，12個不帶餡的小湯圓，所有材料的用量請視自家的食用量來調整；

2. 不要一次性將水全部加到粉中，特別是最後的時候要一點點加入，才能調到自己滿意的柔軟度；另外糯米粉的吸水率不同，所以配方中的水量只供參與，面團團成團即可；

3. 將包好的湯圓放在保鮮膜或者保鮮袋上，拿取非常方便，不會破相；

4. 開水下鍋，小火煮熟，不要讓水翻滾得太厲害，否則有可能會使湯圓破皮；

5. 猴頭和熊貓的五官裝飾不用抹水，做好造型直接按在上面即可，粉團裡面的水會使它們很好的粘合在一起的；

6. 大理石花紋的湯圓也可以將兩種粉團搓成條狀，然後擰在一起，更加省事；

7. 此做法只是增加湯圓的樂趣，如果嫌麻煩可以直接包成圓球狀，不做任何造型；

釋出於 2022-05-16
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