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雨花石湯圓
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使人ascend

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 550g
南瓜泥 50g
紅色果醬汁 1湯匙
可可粉 2g
黑芝麻餡 10g
油 50g
白砂糖 100g
黑芝麻 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先做黑芝麻餡料。 250克的芝麻烤香，150度約烤10多分鐘，中間要多次翻拌。
  • 步驟 2/17
    然後打成粉末，加入豬油或植物油50克，最後加入糖漿（100克的糖加50克水煮開後，轉中小火煮到糖水微上色，可以拉出點絲），餡料就做好了。 注：用糖漿代替糖這樣做出來的餡料冷卻後是凝固的，加熱後是稀的，還可少用些油。
  • 步驟 3/17
    糯米粉500克加清水約450克和成略乾點的麵糰。 注：因為後面還要用白麵團加入些液體。
  • 步驟 4/17
    取50克煮熟的南瓜，壓成泥，加糯米粉50克，根據實際需要加清水和成團。
  • 步驟 5/17
    取100克的白色糯米糰（過程“3”中的）加些紅色果醬汁和成粉紅色麵糰。 注：或直接糯米粉加果醬和清水和成團。
  • 步驟 6/17
    取100克的白色糯米糰（過程“3”中的）加些可可粉，根據實際需要加清水和成棕色麵糰。注：或直接糯米粉加可可粉和清水和成團。
  • 步驟 7/17
    取100克的白色糯米糰（過程“3”中的）加些黑芝麻餡和成黑色麵糰。 注：或直接糯米粉加黑芝麻餡和清水和成團。
  • 步驟 8/17
    將黑色麵糰和白色麵糰各分成3份，分別搓成長條，交差擺放。 注：兩種麵糰的比例最好是1：2，看上去更加漂亮真實。
  • 步驟 9/17
    搓成條，分割成小劑子，約14克。注：不要過分揉，否則顏色線條就不分明瞭。
  • 步驟 10/17
    包入黑芝麻餡，可以隨意些，不一定要很圓，更像雨花石。
  • 步驟 11/17
    黃色麵糰製作方法一樣。
  • 步驟 12/17
    同樣棕色麵糰。
  • 步驟 13/17
    同樣粉紅色麵糰。
  • 步驟 14/17
    你還可以3色組合，扭成麻花。
  • 步驟 15/17
    就形成大塊花紋色。
  • 步驟 16/17
    總之隨意調色，依次包好全部。
  • 步驟 17/17
    下湯圓：水燒開，下入湯圓，待到水再開，點水量的冷水，大約兩次，湯圓就漂浮上來了，也就熟了。
小貼士

1.幾種顏色疊加後不要過分揉，否則顏色線條就不分明瞭。

2.顏色隨意調配，隨意搭配，花紋多變，形狀不一更加形象，有著雨花石的質感。

3.在製作的過程中，如果麵糰較幹，加點水溼潤。

釋出於 2020-02-17
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