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紅豆涼糕
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雞蛋

紅豆涼糕教你這樣做,好吃的不得了,清爽又美味!

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 500g
紅小豆 300g
紅糖 適量
芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    紅小豆挑去雜質
  • 步驟 2/17
    淘洗乾淨,最好是事先泡一晚上.
  • 步驟 3/17
    放入煮鍋中，加入涼水，大火煮開鍋.
  • 步驟 4/17
    開鍋後,加白糖改小火繼續煮至水快乾時,大約1個多小時,關火。
  • 步驟 5/17
    煮熟的豆子逐步舀到漉網裡，用勺子按壓至豆子粉碎,經過勺子反覆地按壓，篩網中最後只剩下豆子的皮，豆沙則沉入容器裡。豆子皮倒掉不用.
  • 步驟 6/17
    將過漉後的豆沙放到不粘鍋裡,用小火不停的翻炒到快乾時盛出待用.
  • 步驟 7/17
    炒好後的豆沙
  • 步驟 8/17
    用涼水把糯米粉和好,不要太稀.
  • 步驟 9/17
    團成圓球
  • 步驟 10/17
    上蒸鍋蒸時做成窩頭形,這樣比較容易蒸透;還要單獨裝一小碗乾的糯米粉,做涼糕時要用到的熟面;
  • 步驟 11/17
    上鍋蒸15分鐘,取出後晾涼,
  • 步驟 12/17
    用手沾涼水搗壓麵糰,至麵糰出筋性為至.(也可以直接做,不過不如有這一步驟吃起來筋道;
  • 步驟 13/17
    蒸熟的幹糯米粉會成塊,用擀麵杖壓碎.
  • 步驟 14/17
    擀細
  • 步驟 15/17
    炒出的豆沙比較幹,所以用紅糖加了點水把豆沙又調製了一下.
  • 步驟 16/17
    把擀好的乾粉先鋪一層在案板上,再放蒸好的麵糰,上面撒一干粉,擀薄,均勻計程車鋪一層紅豆 沙.
  • 步驟 17/17
    捲起後切段就可以了,切的時候刀上沾點涼水就不粘刀了. 做好的涼糕還可以醮點水滾上一層熟芝麻,就又多了一種口味.
小貼士

1.紅小豆要煮到至豆子熟爛（輕輕一壓即粉碎）。後期要用勺子不停攪拌，避免粘鍋。

2.炒好的豆沙放乾淨容器裡入冰箱儲存,隨用隨取.

釋出於 2020-09-15
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