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紅曲米粉糕
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流年裡沉淪曼筠

好吃

時間:10-30分鐘
食材
粳米粉 500g
糯米粉 1200g
白糖 250g
紅曲粉 適量
葡萄乾 適量
紅棗 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    紅米用打粉機打成粉末，加水化開。
  • 步驟 2/7
    按比例調配好的粳米粉和糯米粉，加入綿白糖，紅曲水，適量水，揉搓。揉搓成粉粒狀。
  • 步驟 3/7
    將蒸桶底部的水燒開。上蒸鍋，蒸鍋水燒開後，均勻地鋪上一層揉搓好的粉。用鏟子鋪平。等粉開始變色，繼續在上面鋪一層粉。
  • 步驟 4/7
    中間層可以撒點兒葡萄乾。
  • 步驟 5/7
    一層一層鋪到需要的厚度。
  • 步驟 6/7
    在最上面新增一些紅棗、葡萄乾。開著蓋大火蒸上約5分鐘左右。
  • 步驟 7/7
    蒸好後，把糕倒扣在砧板上，脫模。
小貼士

粳米粉與糯米粉必須按照3:7的比例揉搓，不得馬虎，否則成不了鬆糕，其次揉搓時，水要一點兒一點兒加，不可多，否則粉會粘在一起。

一定要等糕充分冷卻之後再切成小塊，千萬不能趁熱切，否則糕的形狀會被破壞，要散掉的。

釋出於 2020-01-06
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