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紅薯米粉肉
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若雪櫻花草含梅

粉蒸肉是廣泛流行於四川、陝南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

時間:1-2小時
食材
豬瘦肉 700g
紅薯 一個
蠔油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
料酒 適量
白米 150g
十三香 適量
肉桂粉 適量
洋蔥 適量
姜 適量
黑胡椒粉 適量
紅粳米 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    瘦肉700克，切成手指粗的肉條，放入洋蔥、薑片、蠔油、黑胡椒粉、白糖、料酒和適量的鹽。
  • 步驟 2/12
    拌勻後放入冰箱醃製2-3個小時。要是喜歡特別入味的，可以醃製一宿的時間。
  • 步驟 3/12
    紅薯洗淨去皮，切成滾刀塊。
  • 步驟 4/12
    放入蒸籠的底部備用。
  • 步驟 5/12
    紅粳米、白米各150克，混合。
  • 步驟 6/12
    放入平底鍋，加入鹽、十三香和肉桂粉。
  • 步驟 7/12
    小火焙熟。
  • 步驟 8/12
    用破壁機（粉碎機）3-5秒，粉碎，帶有小米粒最好。
  • 步驟 9/12
    將醃製好的肉條，蘸勻米粉。
  • 步驟 10/12
    放入籠屜中碼齊。
  • 步驟 11/12
    上鍋蒸60分鐘，大火，開過計時。
  • 步驟 12/12
    蒸熟的米粉肉，可以撒上一些辣醬。
小貼士

喜歡吃肥瘦相間的可以用五花肉，很香。完全是瘦肉還沒有五花肉的香。看自己喜歡哪一個吧。

釋出於 2020-07-06
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