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白玉冰皮月餅
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沈押韻的悲傷

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 40g
粘米粉 30g
澄粉 30g
牛奶 180g
糖粉 50g
食用油 20g
豆沙 320g
椰蓉 10g
糕粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    取一個瓷碗，倒入牛奶，糖粉，植物油攪拌均勻
  • 步驟 2/12
    倒入糯米粉，粘米粉，澄粉攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    再取一隻盆子，把麵糊過篩2次以上
  • 步驟 4/12
    過篩好的麵糊靜置30分鐘，然後蓋上保鮮膜放入蒸鍋，用大火蒸25分鐘，在15分鐘的時候掀開保鮮膜攪拌一下面糊再蓋上保鮮膜繼續蒸（注意不要燙到手）
  • 步驟 5/12
    蒸麵糊的時間分豆沙餡，每個25克，豆沙上滾一層椰蓉
  • 步驟 6/12
    蒸熟的麵糰取出用筷子扒拉散開，幫助降溫
  • 步驟 7/12
    麵糰還有餘溫的時候帶上一次性手套把麵糰揉光滑
  • 步驟 8/12
    麵糰按25克一個分成13個
  • 步驟 9/12
    取一個麵糰壓扁，包上豆沙餡，像包包子那樣包起來，捏一下收口
  • 步驟 10/12
    麵糰抹一層糕粉，放入模具
  • 步驟 11/12
    輕輕推動模具，把冰皮月餅扣在墊子上
  • 步驟 12/12
    很Q彈的餅皮月餅，吃不完的用保鮮盒裝好放冰箱儲存
小貼士

1.關於餡料，想吃什麼餡就包什麼餡，配方中的植物油只要是無色無味的都可以

2.儘量用瓷碗蒸，受熱比較均勻，麵糊蒸的時候最好是用保鮮膜蓋住碗口，這樣就不會有水流入碗裡

3.關於步驟中蒸出來的麵糰沒有一層浮起來的油，因為不同的配方，放油的順序不同，我用的詠歌的方子，油已經提前融入麵糊了

4.小技巧，糕粉用一個小碟子裝著，每次抹一點點到麵糰上，不要把麵糰放糕粉裡去滾，或者是把糕粉沿著月餅模具桶內的邊緣抹一圈，然後輕輕敲掉多餘的糕粉，這樣看起來冰皮月餅就清爽多了

5.糕粉用不粘鍋把糯米粉炒到微微發黃就可以了

釋出於 2020-02-14
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