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經典乳酪黃油酥
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醜圛袁命題壽

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉 150g
黃油 10g
白糖 35g
蛋黃 1個
低筋粉 100g
黃油 50g
冷水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將蛋黃、白糖、黃油放入麵粉中，用手慢慢揉搓均勻後視情況加入少許水，將其揉成均勻的麵糰後用保鮮膜蓋好醒發15分鐘後，為水油皮
  • 步驟 2/15
    將低筋粉和黃油混合在一起，用手揉搓後慢慢揉成光滑的麵糰，即為油酥
  • 步驟 3/15
    將50g馬蘇裡拉乳酪和一片早餐芝士切碎後混合在一起備用
  • 步驟 4/15
    醒發好的水油皮（A）擀成中間厚邊緣薄得圓形後，將油酥（B）放在面片上，像包包子一樣包起來，收口朝上
  • 步驟 5/15
    用擀麵杖輕輕向兩側擀壓，將麵糰慢慢擀成橢圓形的大面片，注意不要擀破露出油酥
  • 步驟 6/15
    將面片像疊被子一樣疊起來
  • 步驟 7/15
    橫放
  • 步驟 8/15
    擀成長方形的大片
  • 步驟 9/15
    將長方形面片靠近自己的一邊擀薄，並刷上少許蛋白
  • 步驟 10/15
    將面片沿著最長的部分，從上向下緊緊的捲起來
  • 步驟 11/15
    等分成8個麵糰
  • 步驟 12/15
    將每個麵糰收口的地方用手指向中間按壓
  • 步驟 13/15
    將周圍向中間捏，收口向上
  • 步驟 14/15
    將麵糰用手輕輕按壓成中間厚邊緣薄得小圓餅，包上芝士餡後，收口按緊，向下.將面坯整形成如葉子狀，用手將中心部分輕輕向下按，成一個凹面
  • 步驟 15/15
    在整形好的麵糰表面刷蛋黃液，再撒少許黑芝麻.烤箱預熱200度，上下火20分鐘至表面金黃即可
小貼士

因為烤箱功率各不相同，在烘焙時要透過操作視窗留意黃油酥的變化，以免烤得太過影響口感。

釋出於 2020-02-14
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