jxcaipu logo
綠豆餅
8.4萬 熱度 775 收藏
咕褪牢晨以

說到綠豆餅，大家可能都會想到潮汕綠豆餅。小時候吃的估計也不少吧！~~外皮薄酥，內陷甜香。我小時候特別愛吃，現在長大了也一樣愛吃綠豆餅，但是從來都是外面賣，沒自己親手製作過。於是今天突然決定要自己做綠豆餅。很好吃。就是皮感覺稍微還可以再薄一點點。嘿嘿！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 400g
油 130g
水 108g
黑芝麻 適量
綠豆餡 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    油皮：中筋麵粉200g和花生油100g混合在一起
  • 步驟 2/18
    揉成團，蓋保鮮膜放冰箱鬆弛二十分鐘
  • 步驟 3/18
    再接著做水油皮：中筋麵粉200g，細砂糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起
  • 步驟 4/18
    拌勻，揉成麵糰，同樣放冰箱鬆弛二十分鐘
  • 步驟 5/18
    將水油皮分成10克一份，油皮8克一份，分好蓋保鮮膜備用
  • 步驟 6/18
    取一個水油皮壓薄成圓形，將油皮團放在中間。包裹住油皮
  • 步驟 7/18
    收口朝下，有點粘手就撒點手粉（麵粉）用擀麵棍擀成橢圓形，從下到上捲起來
  • 步驟 8/18
    一次將全部都按照6和7步驟卷好，放保鮮膜下，鬆弛十五分鐘
  • 步驟 9/18
    再取出一個，收口朝下，豎著將麵糰再擀長
  • 步驟 10/18
    再從上往下卷好，也是一次將全部麵糰都擀好卷好，蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘
  • 步驟 11/18
    提前製作好的綠豆餡（有髮菜譜，不在同一個菜譜中，綠豆餡材料主要就是綠豆，黃油，白砂糖。）
  • 步驟 12/18
    取出稱重分團，分成12克一個。將綠豆餡搓圓備用
  • 步驟 13/18
    麵糰鬆弛過後，取一個麵糰，將麵糰豎立
  • 步驟 14/18
    壓扁，擀成圓形
  • 步驟 15/18
    將綠豆餡放入餅皮中間，包起來，收口朝下，壓扁
  • 步驟 16/18
    表面撒點黑芝麻，噴點水，然後放入提前預熱好的烤箱中，上下火200度中層，烤15分鐘後取出翻面再烤10分鐘即可，如果喜歡更香脆一點可以烤多三分鐘左右。
  • 步驟 17/18
    這是第一盤做好的綠豆餅，層次分明。
  • 步驟 18/18
    這是最後三個，單獨烤了一次，是上下火200度中層，烤20分鐘，沒有翻面的效果，更香脆。
小貼士

如果有足夠的時間，儘量每次擀完都鬆弛十五分鐘，這樣不容易破皮。

釋出於 2019-12-20
75
相關菜譜
寫評論