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爽食涼皮
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新綠籍

涼皮是一種非常有地方特色的小吃，源自於陝西，現已經遍佈全國各地，涼皮口感勁道，爽滑，老少皆宜。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
香菜 10g
蒜末 5g
黃瓜 15g
小蘇打 適量
辣椒油 適量
麻醬 適量
陳醋 適量
雞精 適量
鹽 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將300g麵粉用清水加少許鹽和成麵糰，準備一盆清水，放在裡面洗，直至洗出麵筋，清水變渾濁，沉澱至少5小時。
  • 步驟 2/12
    將洗出來的麵筋里加入一勺小蘇打揉勻，放蒸鍋裡蒸十五分鐘。
  • 步驟 3/12
    蒸好的麵筋晾涼切成塊。
  • 步驟 4/12
    沉澱好的麵粉澱粉，倒去上面的清水，留下粉漿，舀一勺倒在刷了一層油的平盤裡，上鍋蒸三到五分鐘。
  • 步驟 5/12
    蒸好的涼皮入冷水中過一下，就很容易脫落了。
  • 步驟 6/12
    用蒜末加入適量涼開水做成蒜水。
  • 步驟 7/12
    黃瓜切成絲。
  • 步驟 8/12
    香菜切成段。
  • 步驟 9/12
    芝麻醬用溫水調開。
  • 步驟 10/12
    做好的涼皮切成條。
  • 步驟 11/12
    放上黃瓜，香菜，麵筋。
  • 步驟 12/12
    倒入蒜水，芝麻醬，辣椒油，陳醋，鹽，雞精，即可。
小貼士

沉澱好的澱粉水不要把清水全部倒走，稍微留下一點清水，這樣攤出來的涼皮不粉粉的，口感也勁道，最好攤的薄一些。

釋出於 2019-09-18
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