爽口涼皮 - 爽口涼皮的做法,爽口涼皮怎麼做好吃,爽口涼皮的家常做法 - 京細菜譜

爽口涼皮

7.6萬熱度 22 收藏

英睿案

關注

洗面粉6小時，吃涼皮3分鐘，花了大半天時間做了這碗涼皮，我卻一點都不覺得虧。畢竟一口好吃的涼皮，帶來的餘韻就夠我幸福好多天。好像所有美好的事物都發生在夏天。涼皮在碗裡發著光，對你說：正是：）

食材

高筋麵粉 250g

鹽 1g

酵母 0.5g

綠豆芽適量

黃瓜絲適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

取一料理碗，放入250g高筋麵粉、1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，醒發30分鐘。
步驟 2/13

倒入大量清水，揉洗面團，將麵糰的澱粉洗進水中。
步驟 3/13

將洗出的澱粉水過濾，洗散的麵糰再放入清水揉洗，反覆多次，直至洗出有彈性的麵筋，再也洗不出澱粉即可。
步驟 4/13

澱粉水靜置6小時以上，使水與澱粉分層。（注：靜置過夜的話，韌性更佳；夏天需放冰箱冷藏。）
步驟 5/13

在洗出的麵筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發20分鐘。
步驟 6/13

將醒發好的麵筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸20分鐘。
步驟 7/13

拎起紗布取出蒸好的麵筋，趁熱去掉紗布，放涼後切小塊，備用（紗布便於取出麵筋，避免麵筋粘在容器中，開蓋後，膨脹的麵筋會回縮，屬於正常情況）。
步驟 8/13

把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水，將沉澱的澱粉漿攪勻，過濾備用。
步驟 9/13

在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上澱粉漿。
步驟 10/13

放入沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鐘。
步驟 11/13

連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄欖油後，撕下（多張疊放的話，每張需抹上熟油或橄欖油，以免粘連）。
步驟 12/13

將做好的涼皮捲起，切條裝盤。
步驟 13/13

放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據自己的口味新增芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。最後點綴上香菜葉，爽口涼皮完成！

釋出於 2018-08-11